Recetas, técnicas y tips para hacer pan en casa. Descubre masas artesanales, fermentación, tipos de harina y horneado perfecto. ¡Para amantes de la panadería casera! ?
Los panes de centeno tienen una personalidad muy distinta a los panes elaborados principalmente con trigo. Su aroma, su jugosidad y su extraordinaria capacidad de conservación los convierten en una de las grandes tradiciones panaderas del norte y centro de Europa.
El sabor de un pan de masa madre no es casualidad. Esa acidez que a veces nos encanta… y otras veces nos molesta…
Controlar la acidez en la masa madre: cómo ajustar el sabor de tu pan Leer más »
En panadería artesanal estamos acostumbrados a hablar de harina, agua, fermentación y tiempo. Pero hay ingredientes que, sin ser protagonistas, pueden cambiar profundamente el comportamiento del pan.
Si alguna vez te has preguntado por qué algunos panes tienen esa miga llena de agujeros, una corteza finísima y un aroma que dura días, la respuesta suele estar en el poolish.
Poolish: maduración y porcentaje de harina prefermentada Leer más »
Un pan recio, de miga prieta y mucha historia El pan candeal es uno de esos panes que forman parte de la tradición panadera de muchas regiones de España. Un pan de masa dura, de miga prieta y blanca, muy diferente a las hogazas de miga alveolada que hoy vemos con frecuencia. Es un pan
Hay panes que se entienden rápido.
Y hay panes que necesitan tiempo.
El pan de centeno pertenece a la segunda categoría.
Pan de centeno con masa madre: profundidad, tiempo y carácter Leer más »
Ya estamos inmersos en la Cuaresma. Comenzó el pasado 18 de febrero con el Miércoles de Ceniza
Cuaresma y tradición panadera: cuando el calendario marca el ritmo en el obrador Leer más »
Hay algo que siempre digo cuando sale el tema del fermento. Me encanta la masa madre. La trabajo, la cuido y forma parte de mi manera de entender el pan.
Y si el problema no fuera la levadura, sino la prisa Leer más »
Ser panadero casero no es solo mezclar harina y agua. Es un gesto pequeño que, repetido semana tras semana, termina transformando algo más que la masa. Transforma el ritmo. La mirada. Incluso la manera en la que entendemos el tiempo. En un mundo acelerado, hacer pan en casa es casi un acto de resistencia tranquila.
Hay canciones que no se escuchan.
Se viven. Mediterráneo, de Joan Manuel Serrat, es una de ellas.
El pan, el Mediterráneo y lo que se aprende sin decirlo Leer más »
