Diez pautas para mejorar tu pan de masa madre sin complicar la receta

En Maioris Baker hemos publicado una nueva guía con diez pautas prácticas para mejorar nuestros panes de masa madre. Son recomendaciones sencillas, especialmente pensadas para quienes están empezando y quieren conseguir mejores resultados sin recurrir a técnicas complicadas.

Utilizar una masa madre activa, incorporar una autólisis, trabajar con hidrataciones moderadas o alternar plegados y reposos son algunas de las propuestas. También hablamos de la importancia de controlar la temperatura, observar la fermentación, formar la masa en el momento adecuado y utilizar vapor durante el horneado.

Pero hay un consejo que considero especialmente importante: cambiar una sola variable cada vez. Cuando modificamos varias cosas en una misma elaboración, resulta difícil saber qué ha funcionado y qué no. En cambio, si repetimos una receta introduciendo pequeños cambios, podemos aprender mucho más de cada pan.

Desde Maioris Baker siempre intento transmitir que hacer buen pan no consiste en seguir una receta al pie de la letra sin entender lo que sucede. Se trata de observar, interpretar y aprender a trabajar con nuestras harinas, nuestra masa madre y las condiciones que tenemos en casa.

La guía incluye una infografía con las diez pautas y sus explicaciones, que puede servir como referencia durante nuestras elaboraciones.

Consulta la guía completa: 10 pautas para mejorar tu pan de masa madre.