El consumo de pan cae un 41 %: ¿se está convirtiendo el buen pan en un capricho?

El consumo de pan en España ha descendido un 41 % en las últimas dos décadas. Según los datos del Ministerio de Agricultura recogidos por Diario de Burgos, actualmente consumimos una media de dos kilos de pan al mes por persona, aproximadamente medio kilo a la semana.

El sector panadero afronta además el encarecimiento de las materias primas y la energía, así como las dificultades para encontrar profesionales. Ante esta situación, la panadería tradicional apuesta por la calidad, la formación y productos que despierten el interés del consumidor. Félix Mestre, presidente de Ceoppan, reconoce que estos panes especiales pueden convertirse en pequeños caprichos que las familias todavía están dispuestas a permitirse.

Entiendo que las panaderías tengan que adaptarse para sobrevivir y que apostar por la calidad sea una buena manera de hacerlo. Pero me preocupa que terminemos asociando el buen pan únicamente con un producto excepcional, reservado para determinadas ocasiones.

Desde Maioris Baker siempre he defendido que un buen pan no necesita ser complicado ni llevar ingredientes especiales. Harina, agua, sal y una elaboración cuidada pueden ser suficientes. Quizá uno de los grandes retos de la panadería sea precisamente ese: conseguir que volvamos a valorar el pan de cada día, sin que tenga que convertirse necesariamente en un lujo.