El pan de papas de Artenara: cuando aprovechar los alimentos se convierte en tradición

En Artenara, un municipio de Gran Canaria, existe un pan cuya historia comienza con algo tan sencillo como evitar que se desperdicien las papas dañadas durante la cosecha. Un artículo publicado por Canarias7 recoge cómo esta necesidad dio origen a una elaboración que, con el paso de las generaciones, se ha convertido en una de las señas de identidad gastronómica de la localidad.

Miqueas Sánchez, responsable de elaborar este pan en la Panadería de Artenara, mantiene una receta familiar que combina papas sancochadas, harina, levadura, agua, sal y especias. Una elaboración en la que la experiencia del panadero resulta fundamental, porque la humedad de las papas y las condiciones de cada amasijo hacen que no siempre se pueda trabajar de la misma manera.

Pero lo que más me interesa de esta historia es su origen. Durante generaciones, aprovechar los alimentos era una necesidad y una costumbre. Hoy hablamos mucho de sostenibilidad y desperdicio alimentario, pero quizá deberíamos recuperar algunas de aquellas prácticas tan sencillas: utilizar lo que tenemos, dar una segunda oportunidad a los ingredientes y evitar tirar alimentos que todavía podemos aprovechar.

Desde Maioris Baker creo que esta historia nos recuerda algo importante: aprovechar no significa elaborar un producto de menor calidad. A veces, precisamente de esa necesidad nacen recetas extraordinarias que terminan formando parte de nuestra cultura gastronómica.