El mejor panettone de chocolate del mundo se elabora en Madrid

Estos días que ando metido de lleno en el mundo del panettone, intentando conseguir que mi masa madre se comporte como debe, me encuentro con esta noticia que publica El Confidencial y que me ha alegrado especialmente.

Miguel Ángel Castro García, maestro pastelero de Marea Bread, un obrador artesano de Madrid, ha conseguido el premio al mejor panettone de chocolate del mundo en la sexta edición de la Coppa del Mondo del Panettone, celebrada en Milán.

Y no es poca cosa. Se ha impuesto a otros 22 profesionales, entre ellos grandes especialistas italianos, en un concurso celebrado precisamente en la tierra donde nació este dulce.

Su panettone se elabora con masa madre natural, sin levadura comercial añadida, mediante un proceso que, según explica el reportaje, se prolonga durante 72 horas. Lleva una ganache de cacao, chocolate al 72 % y vainilla bourbon de Madagascar. Pesa unos 800 gramos y se vende por 32 euros.

Quienes alguna vez habéis intentado hacer panettone en casa sabéis que no estamos hablando de una elaboración sencilla. Conseguir una masa madre suficientemente activa, controlar las fermentaciones y obtener esa miga ligera, elástica y llena de filamentos requiere conocimientos, paciencia y muchas horas de trabajo.

Y precisamente por eso me gusta tanto esta noticia. Porque detrás de un panettone así hay mucho más que una buena receta.

Además, Marea Bread es un obrador que apuesta por las harinas ecológicas, los trigos antiguos y las fermentaciones prolongadas, una manera de entender la panadería con la que me siento especialmente identificado.

Miguel Ángel ya había sido campeón de España de panettone de chocolate en 2025 y había alcanzado anteriormente dos finales mundiales. Este reconocimiento es, por tanto, el resultado de muchos años de trabajo.

Desde Maioris Baker, mi enhorabuena a Miguel Ángel Castro y a todo el equipo de Marea Bread. Es una alegría ver cómo nuestros obradores artesanos consiguen reconocimientos de este nivel.

Y mientras tanto, yo seguiré peleándome con mi masa madre, a ver si este año consigo sacar del horno un panettone que merezca la pena.