Pan integral y masa madre: una combinación que merece la pena

La farmacéutica y dietista María Casas ha explicado en un artículo recogido por Infobae por qué considera que el pan integral de masa madre es una de las opciones más interesantes desde el punto de vista nutricional.

Su valoración se basa en dos aspectos: utilizar harina que conserve el grano entero y prestar atención al proceso de fermentación.

Y tengo que decir que es una combinación que me gusta especialmente.

Quienes hacéis pan en casa sabéis que siempre me gusta recomendar incorporar algo de harina integral a nuestras masas. No hace falta que todos nuestros panes sean cien por cien integrales. Incluso añadiendo una parte de harina integral conseguimos aportar más fibra y otros nutrientes, además de descubrir sabores y aromas que no encontramos de la misma manera en las harinas refinadas.

La masa madre es el otro aspecto que destaca la especialista. Una fermentación bien llevada puede aportar mucho al pan, especialmente en el desarrollo de sabores y aromas. Además, durante la fermentación se producen transformaciones que pueden mejorar determinadas características nutricionales y la disponibilidad de algunos minerales, aunque sus efectos dependen de las harinas y de cómo se lleve a cabo el proceso.

María Casas considera que combinar harina integral y masa madre reúne cualidades interesantes para la alimentación, especialmente por el aporte de fibra del grano entero y las características de la fermentación.

También recuerda algo importante: que un pan lleve semillas o esté elaborado con masa madre no significa necesariamente que sea integral. Para saberlo, debemos fijarnos en las harinas utilizadas y en sus proporciones.

Personalmente, disfruto haciendo panes de todo tipo, también blancos y con levadura. Pero cuando combinamos buenas harinas, una parte de integralidad y una fermentación cuidada, podemos conseguir panes con mucho sabor y unas características nutricionales muy interesantes.

Al final, de eso se trata: de conocer mejor nuestros ingredientes y nuestros procesos para seguir haciendo cada día un pan un poquito mejor.