Sisón, un obrador asturiano que apuesta por los trigos antiguos

Los trigos antiguos son una de mis debilidades. Me gusta probar distintas variedades, conocer sus harinas y descubrir lo que cada una aporta al pan. Por eso me ha llamado especialmente la atención la historia de Sisón, un obrador asturiano del que habla El País.

En este obrador trabajan con masa madre, harinas molidas a la piedra y cereales como la escanda y el centeno. También dan mucha importancia a los pequeños productores y al origen de las harinas que utilizan.

Hay algo muy bonito en el reportaje. Cuentan que algunas personas mayores, al probar sus panes, les dicen que hacía mucho tiempo que no comían un pan así.

Y es que cuando trabajamos con estas harinas descubrimos sabores y aromas muy distintos. No siempre son las más fáciles de manejar, pero precisamente ahí está parte de lo que me gusta de hacer pan con ellas: aprender a conocerlas y adaptar nuestra manera de trabajar.

Me alegra encontrar obradores que siguen apostando por estos cereales y que ayudan a mantener vivas variedades que forman parte de nuestra historia panadera.