¿Te gustaría preparar un pan que te transporte al campo con su aroma y sabor? ¡Este pan de romero es perfecto para ti! Con una corteza crujiente, una miga esponjosa y un toque aromático de romero, este pan es ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Además, te enseñaré a preparar la «biga», un prefermento italiano que le dará un sabor y textura increíbles. ¡Vamos a hornear!
Ingredientes
Para la Biga (prefermento):
- 60 g de harina panadera
- 30 g de agua a temperatura ambiente
- 1.5 g de levadura fresca
Para la masa del pan:
- 90 g de biga (preparada el día anterior)
- 360 g de harina panificable
- 40 g de sémola rimacinata (opcional, pero recomendada)
- 260 g de agua
- 25 g de aceite de oliva
- 8 g de sal
- 4 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de romero fresco o seco
Paso a Paso
Día 1: Preparación de la Biga
- Mezcla: En un bol, disuelve la levadura en el agua. Añade la harina y mezcla hasta integrar todo.
- Fermentación: Tapa el bol y deja fermentar a temperatura ambiente (18-20°C) durante 12-16 horas. Este proceso lento desarrollará sabores complejos y una textura perfecta.
Día 2: Preparación de la Masa
- Mezcla inicial: En el bol de la amasadora, vierte el agua y disuelve la levadura fresca. Añade la harina panificable y la sémola rimacinata. Mezcla hasta integrar.
- Autólisis: Deja reposar la masa durante 45 minutos para que se hidrate y desarrolle gluten.
- Añade la biga, sal y aceite: Incorpora la biga en trozos, la sal y el aceite de oliva. Amasa a velocidad media hasta que la masa esté elástica y se despegue de las paredes del bol.
- Incorpora el romero: Añade el romero y mezcla hasta que su aroma impregne toda la masa.
Fermentación y Plegados
- Primera fermentación: Coloca la masa en un bol engrasado, tapa y deja fermentar durante 1.5 horas o hasta que doble su tamaño.
- Plegados: Realiza una serie de plegados para fortalecer la masa. Estira y dobla la masa hacia el centro en los cuatro lados.
Formado y Segunda Fermentación
- Forma el pan: Espolvorea harina en la superficie de trabajo y dale forma al pan. Dobla los bordes hacia el centro y cierra la costura.
- Segunda fermentación: Coloca la masa en un banetón o cesto enharinado, con la costura hacia arriba. Tapa y deja fermentar durante 1-1.5 horas.
Horneado
- Precalienta el horno: Calienta el horno a 235°C con una bandeja para generar vapor (añade un vaso de agua durante el horneado).
- Greña la masa: Voltea la masa sobre una bandeja con papel de horno y haz un corte diagonal de 1 cm de profundidad.
- Hornea: Hornea a 235°C durante 12 minutos con vapor. Luego, baja la temperatura a 190°C, retira la bandeja de vapor y hornea otros 25-30 minutos hasta que esté dorado.
Enfriado y Disfrute
- Enfría: Deja enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
- Disfruta: Corta una rebanada y maravíllate con la miga esponjosa, la corteza crujiente y el aroma inconfundible a romero.
Consejos Finales
- Mantenimiento de la biga: Si no usas toda la biga, puedes guardarla en la nevera y alimentarla semanalmente con harina y agua.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como aceitunas, tomates secos o nueces para darle un toque personalizado.
¡A Hornear!
Este pan de romero es una delicia que no solo sorprende por su sabor, sino también por su aroma y textura. ¿Te animas a prepararlo? ¡Déjame saber en los comentarios cómo te ha quedado! Si te ha gustado esta receta, no olvides suscribirte al blog para más ideas deliciosas. ¡Hasta la próxima!