Una Carrot Cake de zanahoria jugosa y especiada, con miga tierna y húmeda y una cobertura cremosa de queso crema, nata y vainilla. El dulzor del bizcocho se combina con el toque ligeramente ácido del frosting.
Un pan de trigo y centeno con predominio de harinas integrales, semillas hidratadas y masa madre. La masa se trabaja con plegados y reposos: observa cómo va ganando cohesión antes de incorporar las semillas. Los tiempos de fermentación son orientativos y deben acompañarse de la observación de la masa.
Estos robiols mallorquines se preparan con una masa dulce de manteca de cerdo, aceite de oliva y zumo de naranja, que se dobla en forma de media luna para envolver el relleno. Puedes hacerlos con requesón, cabello de ángel o mermelada de higo. La clave está en no poner demasiado relleno y dejar el borde limpio para que el cierre quede bien sellado.
Estas panades mallorquinas llevan una masa de harina, manteca de cerdo y aceite de oliva, con un relleno de cordero, guisantes y sobrasada. Se forman a mano como pequeñas cestas y se cierran con una tapa de masa. La receta da para 8 empanadas; el punto que más atención necesita es conseguir paredes regulares y un cierre bien sellado.
El Pan de Muerto es un pan enriquecido tradicional mexicano, de miga tierna y aromática, caracterizado por su perfume de agua de azahar y por la decoración en forma de huesos que recorre su superficie.En esta masa es importante desarrollar bien el gluten antes de incorporar la mantequilla. Después, la fermentación y el formado deben hacerse con cuidado para conservar una masa ligera y conseguir que tanto el cuerpo del pan como los huesitos mantengan su forma durante el horneado.
Estos Panellets Caseros parten de una masa sencilla de almendra molida, azúcar y clara de huevo que, después de un reposo en frío, dividimos para preparar cuatro variedades: piñones, almendra, coco y guinda. El objetivo es conseguir piezas ligeramente doradas por fuera pero tiernas por dentro, respetando el carácter tradicional de este dulce de Todos los Santos.
Estas Magdalenas Bizcochadas parten de una elaboración tradicional en la que claras y yemas se trabajan por separado. El aire incorporado durante el batido y una integración cuidadosa de las claras son la clave para conseguir una masa ligera y una miga especialmente esponjosa. La ralladura de limón aporta el aroma clásico de este tipo de magdalena.
Vamos a elaborar un Pan de Cruz, uno de los panes más representativos de Ciudad Real y tradicional del Campo de Calatrava. Un pan de trigo candeal, redondo y de miga compacta, reconocible por la cruz que marca su superficie. Esta receta y su elaboración están adaptadas para hacerlo en casa manteniendo los rasgos que le dan identidad.
Gató mallorquín de almendras tradicional, esponjoso y sin harina de trigo. Una receta sencilla elaborada con almendra, huevos, azúcar, limón y canela.
Panecillos caseros de miga suave y flexible y corteza fina, elaborados con harina de fuerza W300, leche, huevo, mantequilla y miel. Una receta para ocho piezas, con formado sencillo y primera fermentación en frío.
Un pan casero sencillo, pensado para quienes empiezan: pocos ingredientes, fermentación pausada, corteza crujiente y una miga ligera y sabrosa.
Este pan de trigo sarraceno sin gluten desarrolla su estructura gracias al psyllium, sin necesidad de amasado ni moldes especiales. Buscamos una corteza crujiente y una miga húmeda y cohesionada, controlando la fermentación por el aspecto de la masa y no sólo por el reloj.
