¿Te apetece hacer un pan gallego auténtico y lleno de sabor? En este post, te guiamos paso a paso para preparar un pan de 900 gramos utilizando los porcentajes de panadero. Con harina de fuerza, harina gallega, masa madre y un toque de paciencia, conseguirás un pan con una miga esponjosa y una corteza crujiente. ¡Vamos a ello!
Ingredientes para 900 g de pan:
- Harina de fuerza (60%): 360 g
- Harina gallega (40%): 240 g
- Masa madre (30%): 180 g
- Agua (68%): 408 g
- Sal (2%): 12 g
- Levadura fresca (0.2%): 1.2 g
Elaboración paso a paso:
1. Mezcla de ingredientes
En un bol grande, combina las harinas (360 g de harina de fuerza y 240 g de harina gallega) con la levadura fresca (1.2 g) y la masa madre (180 g). Añade el agua (408 g) poco a poco mientras mezclas, asegurándote de que las harinas la absorban bien. La masa estará pegajosa al principio, pero no te preocupes, es normal.
2. Reposo y pliegues
Deja reposar la masa durante 20-30 minutos para que comience a coger estructura. Pasado este tiempo, realiza unos pliegues (dobla la masa sobre sí misma) y déjala reposar otros 15 minutos. Repite este proceso un par de veces más.
3. Fermentación
Cubre la masa con un paño limpio y déjala fermentar durante 1.5-2 horas, o hasta que doble su tamaño. La fermentación es clave para desarrollar el sabor y la textura del pan.
4. Formado y reposo final
Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y vuelca la masa. Dale tensión formando una bola y déjala reposar 15 minutos. Luego, bolea la masa de nuevo y colócala en un banetón (o un recipiente similar) para que fermente en la nevera toda la noche.
5. Horneado
Al día siguiente, precalienta el horno a 250°C. Coloca la masa en una bandeja, hazle unos cortes (greñado) y hornéala durante 20 minutos con la resistencia de abajo. Pasado este tiempo, enciende la resistencia de arriba, baja la temperatura a 180°C y hornea aproximadamente 1 hora más.
6. ¡A disfrutar!
Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, córtalo y disfruta de su miga esponjosa y su corteza crujiente. ¡Perfecto para acompañar con mantequilla, aceite de oliva o lo que prefieras!
Consejos adicionales:
- Si no tienes harina gallega, puedes sustituirla por harina de trigo normal, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Asegúrate de que la masa madre esté activa y en su punto antes de usarla.
- Si no tienes banetón, puedes usar un bol grande forrado con un paño enharinado.
¿Te animas a probar esta receta? ¡Es una forma maravillosa de conectar con la tradición gallega y disfrutar de un pan casero hecho con tus propias manos! 🥖💛
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