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Hoy quiero compartir contigo una receta que se ha convertido en un imprescindible en mi cocina: un Pan de Molde 100% Harina de Espelta, esponjoso, nutritivo y libre de conservantes. Este pan es perfecto para tus desayunos, meriendas o para preparar unos sandwiches saludables. Además, utilizamos una técnica llamada Poolish, que mejora tanto la textura como el sabor del pan, combinando espelta blanca e integral.
🔍 Beneficios de esta receta
✅ 100% espelta: Un cereal antiguo rico en fibra, de fácil digestión y bajo en gluten.
✅ Técnica Poolish: Aporta mayor esponjosidad y un aroma intenso.
✅ Sin aditivos: Solo ingredientes naturales y accesibles.
¿Por qué usar espelta?
La espelta es un cereal antiguo con más nutrientes que el trigo común, ideal para una alimentación consciente. Además, es perfecta para personas con intolerancias leves al gluten.
Ingredientes necesarios
Poolish
- 40 g de harina de espelta blanca
- 1,5 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)
- 40 g de agua
Masa
- 225 g de harina de espelta blanca
- 175 g de harina de espelta integral
- 15 g de leche en polvo
- 15 g de azúcar moreno
- 8 g de sal
- 4 g de levadura fresca
- 250 g de agua
- Miel y mantequilla (al gusto)
Proceso paso a paso
1. Preparación del Poolish
El Poolish es un prefermento que activa la levadura y mejora la textura y el sabor del pan. Para prepararlo:
- En un bol, mezcla 40 g de harina de espelta blanca, 1,5 g de levadura fresca y 40 g de agua.
- Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Cubre con film y deja fermentar durante 2-3 horas a temperatura ambiente. Si prefieres un sabor más profundo, puedes dejarlo toda la noche en la nevera.
2. Mezcla de ingredientes
- En el bol de la amasadora, añade 225 g de harina de espelta blanca, 175 g de harina de espelta integral, 15 g de leche en polvo, 15 g de azúcar moreno, 8 g de sal, 4 g de levadura fresca y 250 g de agua.
- Comienza a amasar a velocidad media-baja. La espelta tiene menos gluten que el trigo, por lo que es importante no excederse en la velocidad.
3. Integración del Poolish
- Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, añade el Poolish fermentado y continúa amasando.
- Luego, agrega miel y mantequilla, integrando poco a poco hasta obtener una masa homogénea y elástica.
4. Fermentación
- Coloca la masa en un recipiente engrasado con aceite de oliva.
- Da tensión a la masa llevando los extremos hacia el centro y deja reposar para la primera fermentación.
- Pasados 30 minutos, realiza pliegues para dar estructura a la masa. Repite este proceso cada 30 minutos durante 2 horas.
5. Formado y segunda fermentación
- Pasadas las 2 horas, enharina una superficie plana y coloca la masa sobre ella. Estírala en forma de rectángulo y desgasifica para eliminar el aire.
- Enrolla la masa dándole tensión y colócala en un molde engrasado con la costura hacia abajo.
- Presiona bien para evitar burbujas de aire y deja fermentar hasta que la masa llegue a un dedo del borde del molde.
6. Horneado
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pincela la superficie de la masa con aceite de oliva para obtener un dorado perfecto.
- Hornea con tapa durante 20 minutos y luego sin tapa otros 20 minutos a 180°C.
- Deja enfriar el pan durante una hora antes de cortarlo.
Resultado final
Este pan de molde de espelta tiene una miga tierna y esponjosa, con un sabor ligeramente dulce gracias a la combinación de espelta integral y blanca. Su textura es perfecta para tostadas con aguacate, mermelada casera o cualquier acompañamiento que prefieras.
La espelta, al ser un cereal antiguo, no solo aporta un sabor único, sino también un plus de nutrientes que lo convierten en una opción ideal para una alimentación saludable y consciente.
Espero que te animes a probar esta receta y que disfrutes de un pan casero, nutritivo y delicioso. ¡No olvides compartir tus resultados y experiencias en los comentarios!