¿Buscas el pan de masa madre perfecto? Esta receta combina harina gallega tradicional, espelta integral y técnica artesanal para crear un pan con miga alveolada, corteza crujiente y sabor profundo. ¡Sigue cada paso y sorprende con el resultado!
📋 Ingredientes Clave
- Harina de fuerza (75%): 450g (para estructura)
- Harina gallega (15%): 150g (sabor tradicional)
- Espelta integral (10%): 100g (toque rústico)
- Masa madre activa: 140g (hidratada al 100%)
- Sal: 14g
- Agua: 490g (~80% hidratación)
👨🍳 Proceso Paso a Paso
1. Mezcla y Autólisis
- Combina todas las harinas con el agua en un bol.
- Mezcla hasta integrar y deja reposar 30 minutos (para hidratación y desarrollo de gluten).
2. Incorporación de Masa Madre y Sal
- Añade la masa madre y mezcla con movimientos envolventes.
- Agrega la sal y amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea.
3. Fermentación y Plegados
- Primera fermentación (3-4 h a 24-26°C):
- Realiza 3 plegados (cada 30 minutos) para fortalecer la masa.
- La masa estará lista cuando doble su volumen y pase el «test del dedo».
4. Formado y Fermentación en Frío
- Da forma de batard (pan alargado) y colócalo en un banneton enharinado.
- Refrigera 12-16 horas (4-5°C) para potenciar sabor y alveolos.
5. Horneado
- Precalienta el horno a 250°C con bandeja para vapor.
- Hornea 20 min con vapor + 20 min sin vapor hasta dorar.
- ¡Espera 1 hora antes de cortar!
🎥 Vídeo Exclusivo
«Imagina un pan con alma: crujiente por fuera, esponjoso por dentro, y con ese sabor que solo la paciencia y los mejores ingredientes pueden crear…»
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💡 Tips Profesionales
✔ Harina gallega: Aporta un sabor único y aroma tradicional.
✔ Espelta integral: Nutritiva y con toque rústico.
✔ Fermentación en frío: Clave para alveolos grandes y corteza crujiente.
🗨️ ¡Hablemos de Pan!
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