Una de las preguntas que más recibo cuando alguien comienza a hornear pan en casa es esta:
“¿Cómo sé que mi masa madre está lista para usar?”
La respuesta está en observar su evolución. En este artículo —acompañado del vídeo que encontrarás más abajo— te muestro paso a paso los tres estados en los que puedes encontrar tu masa madre: inmadura, óptima y pasada. Aprenderás a reconocerlos con la vista, el tacto y el olfato, sin necesidad de complicaciones.
📽️ Aquí puedes ver el vídeo completo:
👉 ¿Cómo saber si tu masa madre está lista?
¿Por qué es importante usar la masa madre en su punto?
La masa madre es el corazón de tu pan. De su estado depende la fuerza de la fermentación, el sabor y la textura final.
- Si la usas inmadura, le faltará energía y tu pan no fermentará como debería.
- Si la usas pasada, aportará demasiada acidez y puede arruinar el sabor.
- Si la usas en su punto óptimo, tendrás un pan equilibrado, con buena fermentación y un aroma fresco y agradable.
Los tres estados de la masa madre
🟡 Masa madre inmadura
- Textura compacta, apenas aireada.
- Aroma suave, recuerda a harina fresca.
- Todavía sin fuerza suficiente para levantar una masa de pan.
🟢 Masa madre óptima
- Ha doblado su volumen respecto a la marca inicial.
- Textura cremosa y llena de burbujas.
- Aroma fresco, ligeramente ácido.
- Este es el momento perfecto para usarla en panificación.
🔴 Masa madre pasada
- Ha comenzado a colapsar y perder volumen.
- Textura más líquida y blanda.
- Aroma fuerte, con una acidez punzante.
- Puede aprovecharse en recetas que admitan un punto ácido, pero ya no es ideal para pan común.
¿Necesito un medidor de pH?
En el experimento del vídeo utilizamos un pH-metro para reforzar las observaciones, pero no es imprescindible.
Tus mejores herramientas son los sentidos:
- Vista → fíjate si ha doblado su volumen y si está llena de burbujas.
- Tacto → comprueba que la textura es aireada y cremosa.
- Olfato → busca ese equilibrio entre fresco y ligeramente ácido.
Conclusión
Así es como evoluciona una masa madre: desde la inmadurez, pasando por su punto óptimo, hasta llegar a estar pasada y sobrefermentada.
La buena noticia es que no necesitas instrumentos complicados para reconocerla. Basta con mirar, tocar y oler. Ese es el secreto para usar tu masa madre en el momento justo y conseguir panes con vida propia.
📽️ Aquí puedes ver el vídeo completo:
👉 ¿Cómo saber si tu masa madre está lista?
¿Y tú?
¿Cómo reconoces cuando tu masa madre está lista?
Cuéntamelo en comentarios y comparte tu experiencia para que otros panarras también aprendan de ti.
¡Enhorabuena por el blog! Muy buen trabajo, se nota todo el cariño que hay detrás .
Me surge una duda: ¿es necesario refrescar la masa madre de forma constante para mantenerla activa? En mi caso sólo tengo intención de hacer pan de vez en cuando y no sé muy bien cómo debería conservarla.
¡Gracias, Vero! No hace falta refrescarla a diario: guárdala en la nevera y, según el tiempo que haya pasado, con uno o varios refrescos vuelve a estar lista para usar.