Pan de Centeno con Higos y Nueces al Moscatel

Elaboración

1. 1 Macera 24 h antes los higos y las nueces en moscatel por separado y resérvalos en frío.
2. 2 En un bol mezcla el agua con la masa madre activa hasta disolver.
3. 3 Añade la levadura (opcional) y la sal, e integra bien.
4. 4 Incorpora primero la harina de trigo y después la de centeno, mezclando hasta que toda la harina esté completamente hidratada.
5. 5 Añade las nueces maceradas y repártelas suavemente en la masa.
6. 6 Engrasa el molde y coloca una primera capa de masa, añade una capa de higos y repite el proceso hasta terminar con masa.
7. 7 Alisa la superficie con la mano húmeda y espolvorea un poco de harina por encima.
8. 8 Fermenta hasta que la superficie empiece a mostrar ligeras grietas.
9. 9 Hornea a 220 °C: 10 min con vapor y 45–50 min sin vapor; desmolda y hornea unos minutos más para secar la base.
10. 10 Deja enfriar completamente y reposa 24 h antes de cortar para mejorar textura y sabor.