El sabor de un pan de masa madre no es casualidad. Esa acidez que a veces nos encanta… y otras veces nos molesta…
Controlar la acidez en la masa madre: cómo ajustar el sabor de tu pan Leer más »
La biga es uno de los prefermentos más utilizados en la panadería italiana y, con el tiempo, se ha convertido en una herramienta habitual también en la panadería artesana de muchos otros lugares. Su uso está estrechamente ligado a una búsqueda muy concreta: mejorar el carácter del pan. A finales del siglo XIX, con la
La Biga: el prefermento que mejora el aroma, el volumen y la conservación del pan Leer más »
En panadería artesanal estamos acostumbrados a hablar de harina, agua, fermentación y tiempo. Pero hay ingredientes que, sin ser protagonistas, pueden cambiar profundamente el comportamiento del pan.
Si alguna vez te has preguntado por qué algunos panes tienen esa miga llena de agujeros, una corteza finísima y un aroma que dura días, la respuesta suele estar en el poolish.
Poolish: maduración y porcentaje de harina prefermentada Leer más »
Hay algo que siempre digo cuando sale el tema del fermento. Me encanta la masa madre. La trabajo, la cuido y forma parte de mi manera de entender el pan.
Y si el problema no fuera la levadura, sino la prisa Leer más »
La levadura está ahí, discreta, sin hacer ruido, pero haciendo todo el trabajo.
La ciencia detrás del almidón y sus beneficios ocultos** El pan es uno de los alimentos más universales en nuestra dieta: carbohidratos, textura, aroma y sabor que acompañan nuestras comidas. Pero hay algo interesante desde el punto de vista nutricional que quizá no conocías: el pan contiene almidón que, al congelarse y luego consumirse (a
¿Sabías que congelar el pan puede hacerlo “más saludable”? Leer más »
La harina es mucho más que el polvo blanco que llena nuestras manos….
Introducción: La Ciencia Detrás del Sabor. Los panaderos profesionales tienen un secreto: no todo el sabor, aroma o textura del pan se crea durante la fermentación principal. Gran parte de la magia ocurre antes, en preparaciones previas llamadas prefermentos o masas madre. Estos métodos, que van desde técnicas ancestrales hasta innovaciones modernas, transforman harina y agua en potenciadores naturales de
El Universo de los Prefermentos y Masas Madre: Guía Definitiva para Panaderos Caseros Leer más »
Introducción: El Pan que Creías Saludable… y No Lo Era ¿Recuerdas la última vez que compraste pan pensando que era «más sano» por llevar una etiqueta de espelta o kamut? Mi vecina Clara lo hizo durante meses. Hasta que un día, su nutricionista le soltó la bomba: «Ese pan de espelta es refinado, Clara. Es como cambiar Coca-Cola
