Broa de Millo Amarelo
PANADERÍA
La Broa de Millo Amarelo es uno de esos panes que condensan historia, tierra y memoria en cada miga. De corteza gruesa y aroma a maíz tostado, este pan tradicional gallego combina sencillez y técnica en una receta que sigue viva gracias a quienes la mantienen en sus obradores y cocinas.
Elaboración
- 1 Calienta el agua por encima de 90 °C.
- 2 Mezcla harina de maíz, sal y azúcar en un bol.
- 3 Vierte el agua hirviendo y remueve hasta hidratar por completo.
- 4 Cubre y deja enfriar hasta 36 °C.
- 5 Incorpora la levadura desmenuzada y la harina de trigo.
- 6 Mezcla hasta integrar y deja fermentar 1 h 30 min a 25 °C.
- 7 Enharina un bol y forma la masa con movimientos circulares.
- 8 Gírala como una tortilla para tensar la superficie.
- 9 Fermenta en banetón 45–60 min.
- 10 Hornea a 250 °C con vapor 10–12 min y termina a 240 °C sin vapor 20–25 min. Enfría antes de cortar.
⚠️ Notas importantes
El escaldado transforma la harina de maíz y realza su sabor natural.
Esa mezcla caliente no solo hidrata: despierta los azúcares y permite una fermentación más equilibrada.
Por eso la broa tiene una miga húmeda, dulce y con aroma a cereal tostado, sin necesidad de prefermentos ni masa madre.