Pan de nueces, naranja y romero
PANADERÍA
Un pan de corteza crujiente y miga aromática donde la dulzura sutil de la naranja se encuentra con el carácter de las nueces y el perfume mediterráneo del romero. Una combinación equilibrada, profunda y sorprendente, pensada para disfrutarse sin prisas. Un pan con identidad propia, que habla de sensibilidad, de producto bien elegido y de esa forma de entender el oficio donde cada ingrediente tiene sentido.
Elaboración
- 1 Mezclar harinas + 750 g de agua (reservar 50 g). Autólisis (30–45 min).
- 2 Añadir la masa madre al finalizar la autólisis e incorporar sal y resto del agua poco a poco mientras amasas.
- 3 Amasado: suave y paciente, 8–10 min, hasta masa elástica y pegajosa.
- 4 Añadir nueces, romero y ralladura al final del amasado, comprobación del desarrollo del gluten y temperatura de la masa.
- 5 Fermentación en bloque: 3–4 h a 24°C
- 6 → Pliegues cada 30–40 min para fortalecer la estructura.
- 7 Formado delicado: tipo batard
- 8 Segunda fermentación: 20 h en frío (da más aroma).
- 9 Horneado: 240°C con vapor 15 min, abrir tiro y bajar a a 210°C 25–30 min más.
⚠️ Notas importantes
Deja enfriar mínimo 2 horas antes de cortarlo
Tips clave:
Tostar nueces antes para evitar que absorban humedad.
Fermentación en frío intensifica sabor a naranja y nuez.
No exceder romero: 0,8% perfuma, no domina.