Pestiños Cordobeses Caseros

Elaboración

1. 1 Aromatizar el aceite: Calentar el aceite en una sartén.Añadir la piel de limón y un trozo de canela y dejar que el aceite se aromatice hasta que la piel empiece a dorarse ligeramente.Retirar del fuego, añadir el anís en grano y el ajonjolí con el calor residual.Remover y dejar templar.
2. 2 Preparar la masa: En un bol mezclar la harina, el vino fino y la sal.Añadir el aceite aromatizado y mezclar primero con una espátula y después con las manos hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.
3. 3 Estirar la masa: Dejar reposar la masa cubierta unos 30–40 minutos.Después estirarla con un rodillo sobre la mesa hasta dejarla bien fina.El grosor dependerá del resultado que prefieras: más fina para pestiños ligeros o algo más gruesa para pestiños más contundentes.
4. 4 Cortar y formar: Igualar los bordes recortando la masa para obtener un rectángulo.Dividir en cuadrados aproximadamente iguales.Unir dos puntas de cada pieza presionando bien para que no se abran al freír.
5. 5 Freír: Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pestiños por tandas hasta que estén bien dorados.Sacarlos directamente a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
6. 6 Rebozar: Mezclar azúcar con canela (aprox. 1 cucharada sopera rasa de canela por cada 100 g de azúcar) y rebozar los pestiños aún templados.