O Muíño de Cuiña
En la parroquia de Prado, en Lalín (Pontevedra), existe un molino que lleva más de un siglo escuchando el mismo sonido: el del grano cayendo sobre la piedra y transformándose lentamente en harina.
Las harinas que nos cuentan historias
Hubo un tiempo en el que no hablábamos de proteínas, ni de W, ni de porcentajes de extracción.
Hablábamos de trigo…..
12 dulces tradicionales de Semana Santa en España
La Semana Santa en España no solo se vive en las calles, en las procesiones o en las tradiciones religiosas. También se vive en las cocinas, donde desde hace siglos se preparan muchos de los dulces tradicionales de Semana Santa que forman parte de nuestra gastronomía.
12 dulces tradicionales de Semana Santa en España Leer más »
Pestiños: un dulce tradicional con siglos de historia
Los pestiños son uno de los dulces más tradicionales de la repostería del sur de España. Muy presentes en Andalucía, forman parte del recetario popular desde hace siglos y siguen apareciendo en muchas casas cuando llega la Cuaresma o la Semana Santa.
Pestiños: un dulce tradicional con siglos de historia Leer más »
Poolish: maduración y porcentaje de harina prefermentada
Si alguna vez te has preguntado por qué algunos panes tienen esa miga llena de agujeros, una corteza finísima y un aroma que dura días, la respuesta suele estar en el poolish.
Poolish: maduración y porcentaje de harina prefermentada Leer más »
Pan Candeal Tradicional
Un pan recio, de miga prieta y mucha historia El pan candeal es uno de esos panes que forman parte de la tradición panadera de muchas regiones de España. Un pan de masa dura, de miga prieta y blanca, muy diferente a las hogazas de miga alveolada que hoy vemos con frecuencia. Es un pan
Pan de centeno con masa madre: profundidad, tiempo y carácter
Hay panes que se entienden rápido.
Y hay panes que necesitan tiempo.
El pan de centeno pertenece a la segunda categoría.
Pan de centeno con masa madre: profundidad, tiempo y carácter Leer más »
Cuaresma y tradición panadera: cuando el calendario marca el ritmo en el obrador
Ya estamos inmersos en la Cuaresma. Comenzó el pasado 18 de febrero con el Miércoles de Ceniza
Cuaresma y tradición panadera: cuando el calendario marca el ritmo en el obrador Leer más »
Erika García Sánchez
En Bellvís, un pequeño municipio de Lleida, el pan no es solo alimento: es territorio, es memoria y es compromiso.
Erika García Sánchez llegó al pan desde la pastelería, como quien se adentra en el mundo de las masas con curiosidad..
Y si el problema no fuera la levadura, sino la prisa
Hay algo que siempre digo cuando sale el tema del fermento. Me encanta la masa madre. La trabajo, la cuido y forma parte de mi manera de entender el pan.
Y si el problema no fuera la levadura, sino la prisa Leer más »