¿Te gustaría preparar unas baguettes caseras con una corteza crujiente y una miga esponjosa? ¡Es más fácil de lo que piensas! En este post, te guiaré paso a paso para hacer unas baguettes perfectas, ideales para acompañar con queso, embutidos o simplemente disfrutar con un buen vino. Con un poco de paciencia y estos sencillos pasos, tendrás unas baguettes dignas de una panadería francesa. ¡Vamos a hornear!
Ingredientes
Para el Poolish (prefermento):
- 200 g de harina T65
- 200 g de agua
- 0.2 g de levadura fresca
Para la masa final:
- 400 g de poolish (preparado el día anterior)
- 370 g de harina T65
- 180 g de agua
- 11 g de sal
- 2 g de levadura fresca
Paso a Paso
Día 1: Preparación del Poolish
- Mezcla: En un bol, combina la harina, el agua y la levadura fresca. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- Fermentación: Tapa el bol y deja fermentar a temperatura ambiente durante 12-16 horas. Este proceso lento desarrollará sabores profundos y una textura increíble.
Día 2: Preparación de la Masa
- Mezcla inicial: En el bol de la amasadora, añade el poolish, la harina, la levadura, la sal y el agua. Mezcla a velocidad baja durante 2-3 minutos hasta que todo esté integrado.
- Amasado: Sube la velocidad y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol. Si no tienes amasadora, amasa a mano durante 15-20 minutos.
- Primera fermentación: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1.5-2 horas o hasta que doble su tamaño.
Plegados y Formado
- Plegados: A mitad de la fermentación, realiza una serie de plegados para fortalecer la masa. Estira y dobla la masa hacia el centro en los cuatro lados.
- División y preforma: Enharina la superficie de trabajo y divide la masa en tres porciones iguales. Dale a cada una una forma ovalada (preforma) y déjalas reposar 10 minutos cubiertas con un paño.
- Forma definitiva: Estira cada porción en un rectángulo, dobla los tercios hacia el centro y sella la costura. Con las manos, estira suavemente la masa desde el centro hacia los extremos para darle la forma alargada de baguette.
Segunda Fermentación
- Reposo: Coloca las baguettes en un molde o sobre un paño enharinado, cúbrelas y déjalas reposar 30-45 minutos.
Horneado
- Precalienta el horno: Calienta el horno a 250°C. Si tienes una piedra para hornear, úsala. Coloca un recipiente con agua en la parte inferior para generar vapor.
- Greña las baguettes: Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la superficie de las baguettes.
- Hornea: Hornea las baguettes durante 10-12 minutos con vapor. Luego, retira el recipiente de agua y hornea otros 10-15 minutos sin vapor hasta que estén doradas y crujientes.
Enfriado y Disfrute
- Enfría: Deja enfriar las baguettes sobre una rejilla antes de cortarlas.
- Disfruta: Corta una baguette y maravíllate con su miga esponjosa y alveolada. ¡Perfectas para acompañar con queso, embutidos o simplemente con un poco de mantequilla!
Consejos Finales
- Poolish sobrante: Si no usas todo el poolish, puedes guardarlo en la nevera y usarlo en otras recetas.
- Variaciones: Añade semillas, hierbas o aceitunas a la masa para darle un toque personalizado.
¡A Hornear!
Estas baguettes caseras son una delicia que no solo sorprende por su sabor, sino también por su textura y aroma. ¿Te animas a prepararlas? ¡Déjame saber en los comentarios cómo te ha quedado! Si te ha gustado esta receta, no olvides suscribirte al blog para más ideas deliciosas. ¡Hasta la próxima!