¿Te gustaría preparar unos auténticos llonguets de Mallorca en casa? Este pan, típico de la isla, se caracteriza por su corteza rugosa y una miga suave, elástica y llena de hebras. Perfecto para acompañar embutidos, quesos o simplemente disfrutar con un buen aceite de oliva, hoy te enseñaré cómo hacerlo paso a paso. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
Para el Prefermento:
- 100 g de harina panificable
- 60 g de agua
- 0.2 g de levadura fresca
Para la Masa Final:
- 160 g de prefermento (preparado el día anterior)
- 425 g de harina panificable
- 75 g de harina integral de espelta (o más harina panificable si no tienes espelta)
- 280 g de agua
- 11 g de sal
- 2.5 g de levadura fresca
Paso a Paso
Día 1: Preparación del Prefermento
- Mezcla: En un bol, disuelve la levadura en el agua. Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Fermentación: Tapa el bol y deja fermentar a temperatura ambiente (20-25°C) durante al menos 12 horas. Este proceso lento desarrollará sabores profundos y una textura increíble.
Día 2: Preparación de la Masa
- Mezcla inicial: En un bol grande, combina el prefermento, las harinas, la sal, la levadura y el agua. Mezcla con una espátula hasta integrar todo.
- Amasado: Volca la masa sobre una superficie limpia y amasa durante 5 minutos. Luego, deja reposar la masa 5 minutos para que se relaje.
- Continúa amasando: Amasa otros 5-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Reposo: Forma una bola con la masa, dale tensión y déjala reposar 30 minutos.
Formado de los Llonguets
- Estira la masa: Presiona la masa con las manos o un rodillo para formar un rectángulo.
- Plegado: Dobla la masa en forma de libro y vuelve a estirarla en un rectángulo.
- Enrolla y corta: Enrolla la masa desde uno de los extremos, dándole tensión. Sella la costura con la palma de la mano. Corta el rulo en porciones de 2-3 cm.
- Fermentación final: Coloca los llonguets sobre una tela enharinada, sepáralos para que no se toquen y déjalos fermentar tapados durante 2-2.5 horas.
Horneado
- Precalienta el horno: Calienta el horno a 250°C.
- Greña los llonguets: Coloca los llonguets en una bandeja con papel de horno y haz un corte en el centro de cada uno.
- Hornea: Hornea los llonguets durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
Enfriado y Disfrute
- Enfría: Deja enfriar los llonguets sobre una rejilla antes de servirlos.
- Disfruta: Corta un llonguet y maravíllate con su miga suave y elástica. ¡Perfectos para acompañar con embutidos, quesos o un buen aceite de oliva!
Consejos Finales
- Prefermento: Cambialo por masa madre, tendrás un sabor increible
- Variaciones: Prueba a hacerlos de diferentes tamaños.
¡A Hornear!
Estos llonguets de Mallorca son una delicia que no solo sorprende por su sabor, sino también por su textura y aroma. ¿Te animas a prepararlos? ¡Déjame saber en los comentarios cómo te ha quedado! Si te ha gustado esta receta, no olvides suscribirte al blog para más ideas deliciosas. ¡Hasta la próxima!