¡Hola, amigos! Hoy vamos a adentrarnos en la cocina para preparar un pan tradicional de los valles del sur de Cantabria: el Pan de Campoo. Este pan, conocido por su forma aplastada y abombada con un agujero central, tiene una historia fascinante. El agujero se hacía antiguamente para que el calor llegara mejor al centro del pan en los hornos de leña. ¿Listos para aprender a hacerlo? ¡Vamos allá!
Ingredientes
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano:
- 480 g de harina panadera
- 120 g de harina T80 (semi-integral)
- 120 g de masa madre (muy activa)
- 420 g de agua
- 12 g de sal
- 1,2 g de levadura fresca
Elaboración Paso a Paso
- Mezcla Inicial: En un bol grande, añade la masa madre y la levadura fresca desmenuzada. Comienza a agregar el agua poco a poco, sin echar toda de una vez, y mezcla para disolver la masa madre y la levadura.
- Incorporación de las Harinas: Añade la harina panadera y la harina T80. Con la ayuda de una rasqueta, mezcla los ingredientes. Si la masa está muy seca, agrega un poco más de agua. Luego, con las manos, sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Reposo y Plegados: Tapa el bol y deja reposar la masa durante 20 minutos. Pasado este tiempo, realiza una serie de plegados mojándote las manos para evitar que la masa se pegue. Repite este proceso de reposo y plegado en ciclos de 20 minutos, hasta completar cinco o seis ciclos. Verás cómo la masa se vuelve más brillante y lisa, indicando que el gluten se ha desarrollado correctamente.
- Fermentación: Una vez terminados los plegados, deja fermentar la masa durante una hora y media o dos horas a unos 25°C.
- Formado del Pan: Enharina la mesa de trabajo y deposita la masa fermentada. Dale forma de hogaza redonda, recogiendo los extremos hacia el centro y realizando un boleado suave. Colócala en una bandeja enharinada, tápala y deja que fermente por otra hora.
- Horneado: Precalienta el horno a 240°C. Realiza un pequeño agujero en el centro de la masa y greña la superficie en forma circular. Hornea con vapor durante 15 minutos y luego continúa horneando sin vapor a 220°C durante 35 minutos.
- Enfriado y Disfrute: Antes de cortar el pan, déjalo enfriar en una rejilla. ¡Y listo! Ya tienes un auténtico Pan de Campoo para disfrutar.
Consejos Finales
- Masa Madre Activa: Asegúrate de que tu masa madre esté muy activa para obtener los mejores resultados.
- Paciencia con los Plegados: Los plegados son clave para darle estructura al pan sin necesidad de amasado.
- Temperatura Controlada: Mantén una temperatura constante durante la fermentación para que la masa suba correctamente.
Espero que esta receta os inspire a probar hacer este delicioso pan tradicional. ¡No olvidéis compartir vuestras experiencias en los comentarios!