¿Te gustaría preparar un pan artesanal, con una corteza crujiente y un interior esponjoso? En este post te enseñamos cómo hacer pan rústico con harina molida a la piedra T65, una receta sencilla pero llena de sabor y tradición. Perfecta para principiantes y amantes de la panadería casera. ¡Sigue leyendo y descubre todos los secretos!
¿Por qué usar harina molida a la piedra T65?
La harina T65 es una harina ecológica molida a la piedra, ideal para panes rústicos. Conserva el germen y el salvado del trigo, lo que le da un sabor más intenso y una textura única. Además, es perfecta para combinar con masa madre, logrando un pan con una miga aireada y una corteza dorada y crujiente.
Ingredientes para el pan rústico
Para preparar esta receta, necesitarás:
- 500 g de harina T65 (harina molida a la piedra)
- 100 g de masa madre (activada)
- 300 g de agua (a temperatura ambiente)
- 10 g de sal
- 1 g de levadura fresca (opcional, para ayudar en la fermentación)
Elaboración paso a paso
1. Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina T65, el agua, la levadura fresca y la sal. Una vez integrados los ingredientes, añade la masa madre y amasa durante 10-12 minutos hasta que la masa esté elástica y brillante.
2. Reposo y pliegues
Deja reposar la masa 30 minutos y realiza una serie de pliegues para fortalecer la estructura del gluten. Repite este proceso una segunda vez después de otros 30 minutos.
3. Fermentación
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.
4. Formar el pan
Desgasifica suavemente la masa y dale forma ovalada. Dobla los extremos como si fuesen las páginas de un libro, enrolla y cierra las costuras. Colócala en un banneton enharinado.
5. Fermentación final
Deja fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente o, si prefieres una fermentación lenta, en el refrigerador durante 12-18 horas.
6. Horneado
Precalienta el horno a 250 °C con un recipiente con agua en la parte baja para generar vapor. Haz cortes decorativos en la superficie del pan y hornéalo durante 20 minutos con vapor. Luego, retira el vapor y hornea otros 20 minutos más, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base.
7. Enfriar
Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo. ¡Y listo!
Consejos para un pan perfecto
- Masa madre activa: Asegúrate de que tu masa madre esté en su punto máximo de actividad antes de usarla.
- Hidratación: La harina T65 absorbe menos agua, por lo que la masa puede parecer más seca. No te preocupes, es normal.
- Fermentación lenta: Si tienes tiempo, opta por la fermentación en frío (12-18 horas). Esto desarrollará más sabor y mejorará la textura.
Beneficios de hacer pan casero
Preparar tu propio pan rústico no solo es gratificante, sino que también te permite controlar los ingredientes y evitar aditivos. Además, el uso de harina molida a la piedra T65 y masa madre lo convierte en una opción más saludable y digestiva.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra harina?
Sí, pero la harina T65 es ideal para este tipo de pan. Si usas otra harina, ajusta la hidratación según sea necesario.
¿Cómo conservar el pan?
Guárdalo en una bolsa de tela o papel a temperatura ambiente. Para recuperar la frescura, puedes calentarlo unos minutos en el horno.
¿Qué acompañamientos van bien con este pan?
Este pan rústico es perfecto para acompañar con aceite de oliva, quesos, embutidos o simplemente disfrutarlo solo.
Conclusión
Hacer pan rústico con harina molida a la piedra T65 es una experiencia gratificante que te conecta con la tradición panadera. Con esta receta paso a paso, lograrás un pan artesanal, lleno de sabor y textura. ¡Anímate a probarla y comparte tus resultados en los comentarios!