Hoy quiero compartir con vosotros una receta muy especial: un pan rústico elaborado con harinas ecológicas molidas a la piedra, utilizando el sistema de molienda francés. Si os gusta el pan con personalidad, textura y un sabor auténtico, ¡esta es vuestra receta!
Ingredientes:
- 300 g de harina T65 (harina fina, casi blanca)
- 200 g de harina T80 (harina semi-integral)
- 100 g de harina de fuerza ecológica
- 400 g de agua tibia
- 12 g de sal
- 4-5 g de levadura fresca
Elaboración Paso a Paso:
1. Mezcla de ingredientes
En un bol grande, mezclamos las harinas (T65, T80 y de fuerza) con el agua tibia y la levadura. Es importante no añadir la sal todavía. Dejamos que los ingredientes se integren bien y reservamos un poco de agua para disolver la sal más adelante.
2. Autólisis
Dejamos reposar la masa unos 30 minutos para que se hidrate y comience a formarse la red de gluten. Este paso es clave para obtener una masa elástica y manejable.
3. Incorporación de la sal
Añadimos la sal disuelta en el agua reservada y mezclamos bien hasta que esté totalmente integrada.
4. Reposo y pliegues
Realizamos tres ciclos de reposo y pliegues cada 30 minutos. Con los pliegues, le damos tensión a la masa y favorecemos la formación de la red de gluten, lo que le dará estructura al pan.
5. Fermentación
Dejamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un paño húmedo o plástico y la dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (1-2 horas).
6. Formado del pan
Una vez fermentada, desgasificamos suavemente la masa y la formamos dándole tensión. La colocamos en un banneton (o un bol con un paño enharinado) para la fermentación final.
7. Fermentación final
Dejamos reposar la masa durante 30-60 minutos más.
8. Horneado
Precalentamos el horno a 230 °C con un recipiente con agua para crear vapor. Hacemos cortes en la superficie del pan y lo horneamos:
- 20 minutos con vapor.
- 30-35 minutos sin vapor, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
9. Enfriar y disfrutar
Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo. ¡Y listo! Un pan rústico, con corteza crujiente y miga esponjosa, perfecto para acompañar cualquier comida.
¿Por qué este pan es especial?
- Utilizamos harinas ecológicas molidas a la piedra, lo que le da un sabor y textura únicos.
- El sistema de pliegues y reposos asegura una masa bien estructurada y con buena fermentación.
- Es un pan artesanal, hecho con paciencia y mucho cariño.
Consejos adicionales:
- Si no tenéis harina T65 o T80, podéis sustituirlas por harina de trigo común, aunque el resultado no será exactamente el mismo.
- El vapor en el horno es clave para conseguir una corteza crujiente. Si no tenéis un recipiente para vapor, podéis pulverizar agua en las paredes del horno al inicio del horneado.
- Dejad que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo. ¡La paciencia tiene su recompensa!
¿Os animáis a probar esta receta? ¡Contadme en los comentarios cómo os ha quedado! Y si os ha gustado, no olvidéis compartirla en redes sociales y guardarla en vuestros favoritos para tenerla siempre a mano.
¡Hasta la próxima, amantes del pan!