Torrijas maceradas de Naranja

REPOSTERÍA

Estas torrijas cremosas de naranja mantienen la base tradicional, pero con un sabor más definido y fresco. La naranja está presente sin resultar ácida ni excesiva, aportando equilibrio y profundidad. Por dentro quedan suaves y jugosas, y por fuera ligeramente doradas.

Elaboración

1 1. Calentar la leche con el azúcar,la piel de naranja,la canela y la vainilla.Hervir,apagar y dejar infusionar 20 minutos.Colar y dejar templar hasta 35–40°C.Añadir entonces el zumo y mezclar.
2 2. Cortar el pan en rebanadas de unos 2,5 cm y colocarlas en una fuente amplia.
3 3. Verter la leche infusionada sobre el pan y dejar absorber 25–30 minutos.
4 4. Dar la vuelta con cuidado y dejar otros 25–30 minutos hasta que estén muy pesadas y cremosas por dentro.
5 5. Colocar las rebanadas sobre una rejilla 5–10 minutos para que escurran ligeramente antes del huevo.
6 6. Batir los huevos y pasar cada rebanada con cuidado.
7 7. Freír en abundante aceite a 170–175°C hasta que estén doradas por ambos lados.
8 8. Escurrir brevemente sobre papel y rebozar inmediatamente en azúcar mezclado con ralladura de naranja fresca.
9 9. Reducir el zumo del almíbar ligeramente.Añadir el azúcar y la miel y cocinar 4–5 minutos hasta que espese suavemente.
10 10. Pincelar las torrijas con el almíbar o verterlo por encima y dejar reposar para que se asiente el sabor.

⚠️ Notas importantes

Añadir el zumo solo cuando la leche esté templada o fría para evitar que se corte y mantener el equilibrio de sabor.
No sobreempapar el pan;debe quedar cremoso por dentro pero firme al manipularlo.
Freír a temperatura controlada entre 170–175°C para evitar que absorban aceite en exceso.
Reducir ligeramente el zumo del almíbar y añadir un poco de miel para equilibrar la acidez de la naranja.