Hay panes que se entienden rápido.
Y hay panes que necesitan tiempo.
El pan de centeno pertenece a la segunda categoría.
Pan de centeno con masa madre: profundidad, tiempo y carácter Leer más »
Introducción: El Pan que Creías Saludable… y No Lo Era ¿Recuerdas la última vez que compraste pan pensando que era «más sano» por llevar una etiqueta de espelta o kamut? Mi vecina Clara lo hizo durante meses. Hasta que un día, su nutricionista le soltó la bomba: «Ese pan de espelta es refinado, Clara. Es como cambiar Coca-Cola
