DificultadMedia
Trabajo activo25 min
Fermentación18 horastiempo orientativo
Horneado20 min
Resultado10 unidades
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Mezcla todos los ingredientes. Haz pliegues para desarrollar la masa durante una hora, 1 pliegue cada 15 minutos.
- 02
Reposo
Bolea con tensión y lleva al frío un máximo de 18 horas. Al día siguiente, divide en piezas de unos 120 gramos, bolea y haz un reposo de 30 minutos.
- 03
Formado
Forma el mollete aplastando y estirando poco a poco. Deja fermentar hasta casi colapsar.
- 04
Horneado
Precalienta el horno a 200°. Pulveriza las piezas y hornea de 15 a 20 minutos, deben quedar firmes pero de color blanco.
El resultado depende de esto
Claves para que salga bien
- La receta que te muestro es para hacerlo en método directo pero puedes hacerlo indirecto también.
- En ambos casos, el frío es innegociable, debe fermentar en el frigorífico.
- Si optas por el método indirecto, haz un poolish al 100% de hidratación y deja fermentar en frío por 24 horas.
- La fermentación posterior de la masa final será menor, apenas 60 minutos, luego en pieza la fermentación será igual, hasta colapsar, así no greñará al hornearlos.
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