Pan de Torrijas
PANADERÍA
Un pan pensado específicamente para hacer torrijas, con una miga fina, uniforme y resistente que absorbe bien la leche sin deshacerse. Es una masa enriquecida, suave y equilibrada, que nos permite obtener rebanadas perfectas para trabajar después. Con esta receta elaboramos dos barras ideales para preparar torrijas tradicionales en casa.
Elaboración
- 1 En el bol de la amasadora añadimos harina,huevos,leche,levadura,azúcar y miel.
- 2 Amasamos 8–10 minutos a velocidad baja hasta obtener una masa semi-desarrollada.
- 3 Añadimos la sal y continuamos amasando hasta que gane estructura.
- 4 Incorporamos la mantequilla poco a poco esperando su absorción antes de añadir más y seguimos amasando hasta lograr una masa lisa,elástica y bien desarrollada. Temperatura final de masa: 25–26°C.
- 5 Boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado. Cubrimos y dejamos fermentar a 25–26°C hasta que aumente un 70–80% de su volumen (unas 2 horas según entorno).
- 6 Dividimos la masa en dos piezas iguales. Preformamos suavemente,cubrimos y dejamos reposar 15–20 minutos.
- 7 Formamos barras con tensión moderada buscando una miga uniforme y sin grandes alveolos. Colocamos sobre bandeja perforada o con papel.
- 8 Fermentamos a 25–26°C hasta casi duplicar volumen (≈90%). La huella del dedo debe volver lentamente sin hundirse del todo.
- 9 Pincelamos con leche y greñamos marcando el grosor de las futuras rebanadas.
- 10 Horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante unos 25 minutos hasta alcanzar 92–94°C en el interior.
- 11 Enfriamos completamente sobre rejilla y dejamos reposar sin cubrir toda la noche para que pierda ligeramente humedad antes de preparar las torrijas.
⚠️ Notas importantes
No fermentar por encima de 26°C.
No dejar que la masa duplique completamente en la primera fermentación.
Hornear completamente, mínimo 92°C internos.
No usar el pan recién hecho para torrijas; necesita reposo y ligero secado.
Puede congelarse una vez frío y descongelar lentamente a temperatura ambiente.