Pan de Torrijas

Elaboración

Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.

1. 01

   Paso 1

   En el bol de la amasadora añadimos harina,huevos,leche,levadura,azúcar y miel. Amasamos 8–10 minutos a velocidad baja hasta obtener una masa semi-desarrollada.

2. 02

   Mezcla

   Añadimos la sal y continuamos amasando hasta que gane estructura. Incorporamos la mantequilla poco a poco esperando su absorción antes de añadir más y seguimos amasando hasta lograr una masa lisa,elástica y bien desarrollada. Temperatura final de masa: 25–26°C.

3. 03

   Fermentación

   Boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado. Cubrimos y dejamos fermentar a 25–26°C hasta que aumente un 70–80% de su volumen (unas 2 horas según entorno). Dividimos la masa en dos piezas iguales. Preformamos suavemente,cubrimos y dejamos reposar 15–20 minutos.

4. 04

   Fermentación

   Formamos barras con tensión moderada buscando una miga uniforme y sin grandes alveolos. Colocamos sobre bandeja perforada o con papel. Fermentamos a 25–26°C hasta casi duplicar volumen (≈90%). La huella del dedo debe volver lentamente sin hundirse del todo.

5. 05

   Horneado

   Pincelamos con leche y greñamos marcando el grosor de las futuras rebanadas. Horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante unos 25 minutos hasta alcanzar 92–94°C en el interior.

6. 06

   Enfriado

   Enfriamos completamente sobre rejilla y dejamos reposar sin cubrir toda la noche para que pierda ligeramente humedad antes de preparar las torrijas.