Pan de Torrijas
Un pan pensado específicamente para hacer torrijas, con una miga fina, uniforme y resistente que absorbe bien la leche sin deshacerse. Es una masa enriquecida, suave y equilibrada, que nos permite obtener rebanadas perfectas para trabajar después. Con esta receta elaboramos dos barras ideales para preparar torrijas tradicionales en casa.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Paso 1
En el bol de la amasadora añadimos harina,huevos,leche,levadura,azúcar y miel. Amasamos 8–10 minutos a velocidad baja hasta obtener una masa semi-desarrollada.
- 02
Mezcla
Añadimos la sal y continuamos amasando hasta que gane estructura. Incorporamos la mantequilla poco a poco esperando su absorción antes de añadir más y seguimos amasando hasta lograr una masa lisa,elástica y bien desarrollada. Temperatura final de masa: 25–26°C.
- 03
Fermentación
Boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado. Cubrimos y dejamos fermentar a 25–26°C hasta que aumente un 70–80% de su volumen (unas 2 horas según entorno). Dividimos la masa en dos piezas iguales. Preformamos suavemente,cubrimos y dejamos reposar 15–20 minutos.
- 04
Fermentación
Formamos barras con tensión moderada buscando una miga uniforme y sin grandes alveolos. Colocamos sobre bandeja perforada o con papel. Fermentamos a 25–26°C hasta casi duplicar volumen (≈90%). La huella del dedo debe volver lentamente sin hundirse del todo.
- 05
Horneado
Pincelamos con leche y greñamos marcando el grosor de las futuras rebanadas. Horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante unos 25 minutos hasta alcanzar 92–94°C en el interior.
- 06
Enfriado
Enfriamos completamente sobre rejilla y dejamos reposar sin cubrir toda la noche para que pierda ligeramente humedad antes de preparar las torrijas.
Claves para que salga bien
- No fermentar por encima de 26°C.
- No dejar que la masa duplique completamente en la primera fermentación.
- Hornear completamente, mínimo 92°C internos.
- No usar el pan recién hecho para torrijas; necesita reposo y ligero secado.
- Puede congelarse una vez frío y descongelar lentamente a temperatura ambiente.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
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