Pan Integral de Espelta 100% en Molde
Este pan integral de espelta 100% demuestra que no hace falta una harina especial para conseguir un buen resultado. Con una harina integral de supermercado, masa madre y un poco de paciencia podemos obtener una miga jugosa, esponjosa y llena de sabor. La clave está en entender cómo trabaja la espelta: un gluten más delicado, fermentaciones más rápidas y una hidratación que hay que controlar bien para no llevar la masa al límite. El aceite de oliva aporta suavidad, conservación y un aroma que encaja perfectamente con el sabor tostado y ligeramente dulce de la espelta integral. Un pan de diario, pensado para tostadas, aceite de oliva y desayunos tranquilos.
Puede hacerse en el día o terminar la fermentación en frío.
Qué vamos a conseguir
La espelta integral produce una masa más delicada que el trigo panificable común. Por eso trabajaremos con reposos y pliegues suaves, evitando un amasado excesivo que podría debilitarla.
La fermentación debe terminar antes de que la masa llegue a duplicar su volumen. Buscamos un aumento aproximado del 70–80 %, una superficie aireada y una pieza que todavía conserve estructura.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla y reposo
20 minDisuelve la masa madre en el agua. Añade la sal y la harina integral de espelta, mezcla hasta homogeneizar y deja reposar antes de incorporar el aceite.
- 02
Incorporación del aceite
30 minAñade el aceite poco a poco, integrando cada tanda antes de incorporar la siguiente. Recoge la masa en bola y deja reposar.
- 03
Pliegues y primera fermentación
3–5 hRealiza una tanda de pliegues suaves y deja fermentar cubierta.
- 04
Formado y molde
10 minVuelca la masa, desgasifica ligeramente y forma una pieza alargada. Colócala en el molde engrasado con la unión hacia abajo.
- 05
Segunda fermentación
1 h o 10–14 h en fríoDeja fermentar a temperatura ambiente o en la nevera.
- 06
Horneado y enfriado
45 min + 2 hHornea con vapor, termina sin vapor y desmolda para secar los últimos minutos. Enfría completamente sobre rejilla.
Claves para que salga bien
- La espelta tiene un gluten más delicado que el trigo panificable común; evita un amasado excesivo.
- No esperes a que la masa duplique: suele funcionar mejor hornear con un aumento aproximado del 70–80 %.
- Incorpora el aceite después del reposo inicial para que la harina se hidrate antes de añadir la grasa.
- Si eliges fermentación en frío, controla el estado de la masa y no únicamente las horas.
- Espera al menos dos horas antes de cortar para que la miga termine de asentarse.
Después de la elaboración
Déjalo enfriar al menos dos horas. Consérvalo bien envuelto durante dos o tres días o congélalo, preferiblemente cortado en rebanadas.
Pan integral de espelta paso a paso
El vídeo permite observar la consistencia de la masa, los pliegues, el formado y el punto antes del horno.
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