Pan Integral en Molde
Este pan integral en molde tiene una miga húmeda, compacta y llena de sabor. La mezcla de trigo integral y centeno le da carácter, con ese punto ligeramente ácido y profundo que lo hace distinto a un pan blanco. La alcaravea y el cilantro aparecen de fondo, sin imponerse, pero marcando un aroma reconocible en cada rebanada. Es un pan que llena, que acompaña bien tanto dulce como salado y que aguanta varios días manteniendo su textura. Un pan de diario, de los que se cortan en rebanadas y siempre encajan.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Ponemos en un cuenco el agua, la masa madre, la sal, la alcaravea y las semillas de cilantro. Añadimos la harina de trigo integral y la de centeno integral y mezclamos todo bien con una espátula.
- 02
Fermentación
Vertemos la masa en un molde, la extendemos y espolvoreamos harina de centeno integral por encima. Dejamos fermentar hasta que suba y la superficie empiece a resquebrajarse.
- 03
Horneado
Horneamos 20 minutos a 250 °C y 30 minutos más a 230 °C. Retiramos del molde y horneamos 10 minutos más.
- 04
Horneado
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Claves para que salga bien
- Es una masa muy hidratada, no hay que buscar una estructura firme, se trabaja directamente en molde.
- La fermentación es clave: debe subir bien y empezar a resquebrajarse la superficie antes de entrar al horno.
- La miga es húmeda y compacta, no hay que esperar alveolos grandes como en un pan de trigo blanco.
- Gana mucho sabor de un día para otro, merece la pena dejarlo reposar antes de cortarlo.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
¿Has preparado esta receta?
5,0 de 5 · 20 valoraciones
Ver las opiniones 0
Aún no se ha publicado ninguna opinión.
Tu valoración