Pan Integral en Molde
Este pan integral en molde tiene una miga húmeda, compacta y llena de sabor. La mezcla de trigo integral y centeno le da carácter, con ese punto ligeramente ácido y profundo que lo hace distinto a un pan blanco. La alcaravea y el cilantro aparecen de fondo, sin imponerse, pero marcando un aroma reconocible en cada rebanada. Es un pan que llena, que acompaña bien tanto dulce como salado y que aguanta varios días manteniendo su textura. Un pan de diario, de los que se cortan en rebanadas y siempre encajan.
Elaboración
- 1 Ponemos en un cuenco el agua, la masa madre, la sal, la alcaravea y las semillas de cilantro.
- 2 Añadimos la harina de trigo integral y la de centeno integral y mezclamos todo bien con una espátula.
- 3 Vertemos la masa en un molde, la extendemos y espolvoreamos harina de centeno integral por encima.
- 4 Dejamos fermentar hasta que suba y la superficie empiece a resquebrajarse.
- 5 Horneamos 20 minutos a 250 °C y 30 minutos más a 230 °C.
- 6 Retiramos del molde y horneamos 10 minutos más.
- 7 Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es una masa muy hidratada, no hay que buscar una estructura firme, se trabaja directamente en molde.
La fermentación es clave: debe subir bien y empezar a resquebrajarse la superficie antes de entrar al horno.
La miga es húmeda y compacta, no hay que esperar alveolos grandes como en un pan de trigo blanco.
Gana mucho sabor de un día para otro, merece la pena dejarlo reposar antes de cortarlo.