DificultadMedia
Trabajo activo30
Fermentación2 horastiempo orientativo
Horneado60 min
Resultado1 pan de 1,5 kg
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Ponemos en un cuenco el agua, la masa madre, la sal, la alcaravea y las semillas de cilantro. Añadimos la harina de trigo integral y la de centeno integral y mezclamos todo bien con una espátula.
- 02
Fermentación
Vertemos la masa en un molde, la extendemos y espolvoreamos harina de centeno integral por encima. Dejamos fermentar hasta que suba y la superficie empiece a resquebrajarse.
- 03
Horneado
Horneamos 20 minutos a 250 °C y 30 minutos más a 230 °C. Retiramos del molde y horneamos 10 minutos más.
- 04
Horneado
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
El resultado depende de esto
Claves para que salga bien
- Es una masa muy hidratada, no hay que buscar una estructura firme, se trabaja directamente en molde.
- La fermentación es clave: debe subir bien y empezar a resquebrajarse la superficie antes de entrar al horno.
- La miga es húmeda y compacta, no hay que esperar alveolos grandes como en un pan de trigo blanco.
- Gana mucho sabor de un día para otro, merece la pena dejarlo reposar antes de cortarlo.
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