Pan de Molde Espelta 100%
No siempre buscamos un pan de molde perfecto, sino uno que funcione en el día a día. Que tenga buen sabor, que sea agradable y que encaje tanto en una tostada sencilla como en un sándwich. Este pan de molde de espelta va justo ahí. La mezcla de espelta blanca e integral aporta aroma, el poolish mejora la textura y la miga queda tierna y ligera, con un punto suave gracias a la miel y la mantequilla. Un pan de los que repites. Y ahora sí, vamos a hacerlo paso a paso.
Elaboración
- 1 Mezcla 40 g de harina de espelta blanca, 40 g de agua y 1,5 g de levadura fresca.
- 2 Integra hasta masa homogénea y deja fermentar 2–3 horas a temperatura ambiente (o 12 horas en frío).
- 3 En amasadora, añade harinas, leche en polvo, azúcar, sal, levadura y agua.
- 4 Amasa a velocidad media-baja durante 5–8 minutos.
- 5 Incorpora el poolish fermentado y sigue amasando 2–3 minutos más.
- 6 Añade miel y mantequilla poco a poco hasta integrar (3–5 minutos).
- 7 Lleva la masa a un recipiente engrasado.
- 8 Da tensión inicial y deja reposar 30 minutos.
- 9 Realiza pliegues cada 30 minutos durante 2 horas (total fermentación en bloque: 2h30 aprox.).
- 10 Vuelca la masa, desgasifica suavemente y forma un rectángulo.
- 11 Enrolla con tensión y coloca en molde con la costura abajo.
- 12 Deja fermentar hasta que quede a un dedo del borde (1h30–2h aprox. a 24–25 °C).
- 13 Precalienta el horno a 200 °C durante 30 minutos.
- 14 Hornea 20 minutos con tapa a 200 °C y 20 minutos sin tapa a 180 °C. Enfría mínimo 1 hora antes de cortar.
Uso de poolish para potenciar sabor y fermentación.
Mezcla de espelta blanca e integral → más aroma y valor nutricional.
Amasado suave → respetar el gluten débil de la espelta.
Incorporación de miel y mantequilla → miga tierna y sabor equilibrado.
Fermentación en bloque con pliegues (2h30 aprox.) → estructura sin sobreamasar.
Segunda fermentación hasta casi el borde del molde → volumen correcto.
Horneado con tapa → miga uniforme y corte limpio tipo molde.
Resultado: pan esponjoso, versátil y perfecto para dulce o salado.