Pan de Molde Espelta 100%
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Fermentación
Mezcla 40 g de harina de espelta blanca, 40 g de agua y 1,5 g de levadura fresca. Integra hasta masa homogénea y deja fermentar 2–3 horas a temperatura ambiente (o 12 horas en frío). En amasadora, añade harinas, leche en polvo, azúcar, sal, levadura y agua.
- 02
Fermentación
Amasa a velocidad media-baja durante 5–8 minutos. Incorpora el poolish fermentado y sigue amasando 2–3 minutos más. Añade miel y mantequilla poco a poco hasta integrar (3–5 minutos).
- 03
Fermentación
Lleva la masa a un recipiente engrasado. Da tensión inicial y deja reposar 30 minutos. Realiza pliegues cada 30 minutos durante 2 horas (total fermentación en bloque: 2h30 aprox.).
- 04
Formado
Vuelca la masa, desgasifica suavemente y forma un rectángulo. Enrolla con tensión y coloca en molde con la costura abajo. Deja fermentar hasta que quede a un dedo del borde (1h30–2h aprox. a 24–25 °C).
- 05
Horneado
Precalienta el horno a 200 °C durante 30 minutos. Hornea 20 minutos con tapa a 200 °C y 20 minutos sin tapa a 180 °C. Enfría mínimo 1 hora antes de cortar.
Claves para que salga bien
- Uso de poolish para potenciar sabor y fermentación.
- Mezcla de espelta blanca e integral → más aroma y valor nutricional.
- Amasado suave → respetar el gluten débil de la espelta.
- Incorporación de miel y mantequilla → miga tierna y sabor equilibrado.
- Fermentación en bloque con pliegues (2h30 aprox.) → estructura sin sobreamasar.
- Segunda fermentación hasta casi el borde del molde → volumen correcto.
- Horneado con tapa → miga uniforme y corte limpio tipo molde.
- Resultado: pan esponjoso, versátil y perfecto para dulce o salado.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
Pan de molde de espelta: un pan para el día a día
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
¿Has preparado esta receta?
5,0 de 5 · 12 valoraciones
Ver las opiniones 0
Aún no se ha publicado ninguna opinión.
Tu valoración