Pan de Molde Espelta 100%
No siempre buscamos un pan de molde perfecto, sino uno que funcione en el día a día. Que tenga buen sabor, que sea agradable y que encaje tanto en una tostada sencilla como en un sándwich. Este pan de molde de espelta va justo ahí. La mezcla de espelta blanca e integral aporta aroma, el poolish mejora la textura y la miga queda tierna y ligera, con un punto suave gracias a la miel y la mantequilla. Un pan de los que repites. Y ahora sí, vamos a hacerlo paso a paso.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Fermentación
Mezcla 40 g de harina de espelta blanca, 40 g de agua y 1,5 g de levadura fresca. Integra hasta masa homogénea y deja fermentar 2–3 horas a temperatura ambiente (o 12 horas en frío). En amasadora, añade harinas, leche en polvo, azúcar, sal, levadura y agua.
- 02
Fermentación
Amasa a velocidad media-baja durante 5–8 minutos. Incorpora el poolish fermentado y sigue amasando 2–3 minutos más. Añade miel y mantequilla poco a poco hasta integrar (3–5 minutos).
- 03
Fermentación
Lleva la masa a un recipiente engrasado. Da tensión inicial y deja reposar 30 minutos. Realiza pliegues cada 30 minutos durante 2 horas (total fermentación en bloque: 2h30 aprox.).
- 04
Formado
Vuelca la masa, desgasifica suavemente y forma un rectángulo. Enrolla con tensión y coloca en molde con la costura abajo. Deja fermentar hasta que quede a un dedo del borde (1h30–2h aprox. a 24–25 °C).
- 05
Horneado
Precalienta el horno a 200 °C durante 30 minutos. Hornea 20 minutos con tapa a 200 °C y 20 minutos sin tapa a 180 °C. Enfría mínimo 1 hora antes de cortar.
Claves para que salga bien
- Uso de poolish para potenciar sabor y fermentación.
- Mezcla de espelta blanca e integral → más aroma y valor nutricional.
- Amasado suave → respetar el gluten débil de la espelta.
- Incorporación de miel y mantequilla → miga tierna y sabor equilibrado.
- Fermentación en bloque con pliegues (2h30 aprox.) → estructura sin sobreamasar.
- Segunda fermentación hasta casi el borde del molde → volumen correcto.
- Horneado con tapa → miga uniforme y corte limpio tipo molde.
- Resultado: pan esponjoso, versátil y perfecto para dulce o salado.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
Pan de molde de espelta: un pan para el día a día
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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