Pan de Molde con fécula de Patata
Este pan de molde nace de una idea muy sencilla: buscar un pan que lo tenga todo. Una miga tierna y esponjosa, buen sabor y que además aguante bien con el paso de los días. La combinación de masa madre y fécula de patata nos ayuda a conseguir justo eso. Un pan fácil de hacer en casa y perfecto para el día a día.
Elaboración
- 1 Ponemos en el bol el huevo y la leche y mezclamos ligeramente.
- 2 Añadimos la miel y la masa madre activa.
- 3 Incorporamos la levadura, la sal, la fécula de patata y la harina.
- 4 Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
- 5 Amasamos hasta que la masa se recoja en el gancho y empiece a desarrollarse.
- 6 Añadimos la mantequilla poco a poco, dejando que se absorba antes de añadir más.
- 7 Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
- 8 Llevamos la masa a la mesa, hacemos unos pliegues suaves y boleamos ligeramente.
- 9 Colocamos en un bol engrasado, cubrimos y dejamos fermentar hasta que crezca casi al doble.
- 10 Volcamos la masa, estiramos con rodillo y formamos un rectángulo del ancho del molde.
- 11 Enrollamos dando tensión, cerramos la costura y colocamos en el molde.
- 12 Cubrimos y dejamos fermentar hasta que la masa esté a un dedo del borde.
- 13 Pintamos con leche y horneamos a 200 °C: 20 minutos con tapa y 20 minutos sin tapa.
- 14 Sacamos del molde, horneamos 5 minutos más y dejamos enfriar sobre rejilla antes de cortar.
No te guíes por el tiempo, observa la masa y su volumen en cada fermentación.
La fécula de patata aporta mayor jugosidad, textura más tierna y mejor conservación.
Añade la mantequilla poco a poco para no debilitar el gluten.
La masa madre debe estar activa para aportar buen sabor y ayudar en la fermentación.
No sobrefermentes en el molde: hornea cuando esté aproximadamente a un dedo del borde.
Puedes congelar el pan ya rebanado para tenerlo siempre listo.