Xuixos de Girona
El Xuixo de Girona es un postre típico de Girona. Se trata de un bollo de pasta hojaldrada frita, relleno de crema pastelera y generosamente espolvoreado con azúcar. No es ni un brioche ni un croissant: es una receta única y auténtica que destaca por su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.
La mayor parte del tiempo corresponde a reposos en frío.
Qué vamos a conseguir
Los xuixos combinan una masa fermentada con un laminado de mantequilla, relleno de crema pastelera y fritura. La temperatura es el hilo conductor: masa y mantequilla deben mantenerse frías para conservar las capas.
La crema tiene que ser espesa y cada pieza debe quedar bien cerrada. En la fritura buscamos un dorado uniforme sin que el aceite pierda temperatura.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Amasado
20 minAmasa todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Incorpórala cuando el gluten esté desarrollado y continúa hasta integrarla.
- 02
Reposo y preparaciones
Toda la nocheLleva la masa a la zona más fría de la nevera. Prepara una crema pastelera espesa y forma un rectángulo de mantequilla de 20 × 25 cm.
- 03
Laminado
3 pliegues + repososEncierra la mantequilla en la masa y realiza tres pliegues sencillos, dejando 30 minutos de frío entre ellos.
- 04
Estirado, relleno y formado
30 minEstira la masa, corta rectángulos, coloca una tira de crema y enrolla sellando bien los extremos.
- 05
Fermentación final
Hasta que se vean ligerosDeja fermentar las piezas sin que la mantequilla se funda.
- 06
Fritura y acabado
4 min por tandaFríe en tandas pequeñas con el aceite estable entre 170 y 180 °C. Escurre y reboza en azúcar aún calientes.
Claves para que salga bien
- Mantén la masa y la mantequilla frías durante todo el laminado; si se ablandan, vuelve a la nevera.
- Sella bien los bordes al encerrar la mantequilla para evitar que se escape durante los pliegues.
- Utiliza una crema pastelera espesa y cierra bien los extremos de cada pieza.
- Fríe en tandas pequeñas para mantener el aceite entre 170 y 180 °C.
- Reboza los xuixos en azúcar mientras todavía están calientes para que se adhiera correctamente.
Después de la elaboración
Los xuixos están en su mejor momento el mismo día. Si sobra alguno, consérvalo refrigerado por la crema y deja que pierda el frío antes de servir.
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