Xuixos de Girona
El Xuixo de Girona es un postre típico de Girona. Se trata de un bollo de pasta hojaldrada frita, relleno de crema pastelera y generosamente espolvoreado con azúcar. No es ni un brioche ni un croissant: es una receta única y auténtica que destaca por su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.
Elaboración
- 1 Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta desarrollar el gluten.Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta integrarla por completo.
- 2 Llevar la masa a la nevera (zona más fría) y dejar reposar toda la noche.
- 3 Preparar una crema pastelera bien espesa mientras la masa reposa.
- 4 Formar con 225 g de mantequilla un rectángulo de unos 20 × 25 cm.Envolver en film y refrigerar.
- 5 Sacar la mantequilla 10-15 minutos antes de usarla para que esté fría pero manejable.
- 6 Estirar la masa fría en un rectángulo grande de unos 40 × 60 cm.
- 7 Colocar la mantequilla en el centro y cerrar la masa como un sobre, sellando bien los bordes.
- 8 Realizar un pliegue sencillo (en tercios), tapar y reposar en frío 30 minutos.Repetir hasta completar 3 pliegues sencillos con reposo entre cada uno.
- 9 Tras el último pliegue, dejar fermentar la masa en la nevera.
- 10 Estirar la masa en un rectángulo fino de unos 40 × 50 cm.
- 11 Cortar rectángulos de aproximadamente 10 × 12 cm.
- 12 Colocar una tira generosa de crema pastelera en la base y enrollar sellando bien los extremos.
- 13 Calentar aceite a 170-180 °C y freír los xuixos en tandas hasta que estén dorados.
- 14 Escurrir sobre papel absorbente y, aún calientes, rebozar en azúcar.
La masa y la mantequilla deben estar siempre frías durante el laminado.Si se ablanda demasiado, vuelve a la nevera.
Sella bien los bordes al encerrar la mantequilla para evitar que se salga en los pliegues.
Respeta los reposos en frío entre pliegues.Es clave para que se formen bien las capas.
No añadas harina en exceso al estirar.Solo la justa para que no se pegue.
La crema pastelera debe estar bien espesa.Si está fluida, se escapará al freír.
Cierra bien los extremos de cada pieza para que no se abran en la fritura.
Mejor freír en freidora a 190 °C para una fritura más estable y uniforme.Si usas sartén, controla que el aceite esté entre 170–180 °C.
Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
Pásalos por azúcar en caliente para que se adhiera mejor.
Deja escurrir bien antes de servir para evitar exceso de grasa.