Si alguna vez te has preguntado por qué algunos panes tienen esa miga llena de agujeros, una corteza finísima y un aroma que dura días, la respuesta suele estar en el poolish.
Poolish: maduración y porcentaje de harina prefermentada Leer más »
Un pan recio, de miga prieta y mucha historia El pan candeal es uno de esos panes que forman parte de la tradición panadera de muchas regiones de España. Un pan de masa dura, de miga prieta y blanca, muy diferente a las hogazas de miga alveolada que hoy vemos con frecuencia. Es un pan
Hay panes que se entienden rápido.
Y hay panes que necesitan tiempo.
El pan de centeno pertenece a la segunda categoría.
Pan de centeno con masa madre: profundidad, tiempo y carácter Leer más »
En Bellvís, un pequeño municipio de Lleida, el pan no es solo alimento: es territorio, es memoria y es compromiso.
Erika García Sánchez llegó al pan desde la pastelería, como quien se adentra en el mundo de las masas con curiosidad..
Hay algo que siempre digo cuando sale el tema del fermento. Me encanta la masa madre. La trabajo, la cuido y forma parte de mi manera de entender el pan.
Y si el problema no fuera la levadura, sino la prisa Leer más »
Ser panadero casero no es solo mezclar harina y agua. Es un gesto pequeño que, repetido semana tras semana, termina transformando algo más que la masa. Transforma el ritmo. La mirada. Incluso la manera en la que entendemos el tiempo. En un mundo acelerado, hacer pan en casa es casi un acto de resistencia tranquila.
Hay canciones que no se escuchan.
Se viven. Mediterráneo, de Joan Manuel Serrat, es una de ellas.
El pan, el Mediterráneo y lo que se aprende sin decirlo Leer más »
La levadura está ahí, discreta, sin hacer ruido, pero haciendo todo el trabajo.
Hay panes que se comen.
Y hay panes que se comparten mucho antes de partirlos.
El pan que se comparte (aunque no llegue a la mesa) Leer más »
Entre hogazas, fotografías y recuerdos, Ana Cristina hornea pan con alma desde su casa
