Las harinas que nos cuentan historias
Hubo un tiempo en el que no hablábamos de proteínas, ni de W, ni de porcentajes de extracción.
Hablábamos de trigo…..
Opinión
Cuaresma y tradición panadera: cuando el calendario marca el ritmo en el obrador
Ya estamos inmersos en la Cuaresma. Comenzó el pasado 18 de febrero con el Miércoles de Ceniza
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Y si el problema no fuera la levadura, sino la prisa
Hay algo que siempre digo cuando sale el tema del fermento. Me encanta la masa madre. La trabajo, la cuido y forma parte de mi manera de entender el pan.
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No hay pan que por bien no venga
Ser panadero casero no es solo mezclar harina y agua. Es un gesto pequeño que, repetido semana tras semana, termina transformando algo más que la masa. Transforma el ritmo. La mirada. Incluso la manera en la que entendemos el tiempo. En un mundo acelerado, hacer pan en casa es casi un acto de resistencia tranquila.
El pan, el Mediterráneo y lo que se aprende sin decirlo
Hay canciones que no se escuchan.
Se viven. Mediterráneo, de Joan Manuel Serrat, es una de ellas.
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La levadura, esa vieja conocida (y muy lista)
La levadura está ahí, discreta, sin hacer ruido, pero haciendo todo el trabajo.
El pan que se comparte (aunque no llegue a la mesa)
Hay panes que se comen.
Y hay panes que se comparten mucho antes de partirlos.
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Dato Mata Relato: ¿El Pan Engorda?
El pan es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, pero también uno de los más demonizados en las dietas para perder peso. Se le acusa de ser el culpable de esos kilos de más, y muchas personas lo eliminan por completo de su alimentación. Pero, ¿es realmente el pan el enemigo público