Antonio Ramírez Alcover
En el mundo del pan artesano hay quien encuentra en la harina y el agua una vía de escape…..
Xeixa
? De Mallorca a Pedro Abad: Pan con memoria de trigo
Soy mallorquín, panadero casero, y desde hace un tiempo vivo en Pedro Abad, un pequeño pueblo de la campiña cordobesa. Aquí, rodeado de olivares y hornos que huelen a pan de telera, sigo amasando con las manos y el recuerdo. Y aunque me maravilla la tradición panadera de Andalucía, hay algo que me sigue tirando
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Pan de xeixa: la receta ancestral que resucita el sabor del Mediterráneo
Introducción: cuando un pan es más que comida ¿Sabías que en Mallorca se escondió durante siglos un trigo capaz de crecer entre rocas y salitre marino? La xeixa (pronunciado «sheisha») no es una harina: es un testigo de cómo los campesinos mediterráneos burlaron hambrunas y sequías. Hoy, te enseñaré a hornear su pan legendario… y por qué
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