Harina de espelta: qué es y cómo usarla en casa sin que te dé problemas
La espelta no es un descubrimiento reciente, aunque ahora parezca que está en todas partes. Lleva siglos cultivándose en Europa ….
Pan de molde con fécula de patata y masa madre, tierno y esponjoso
Hay algo que se repite muchas veces cuando hablamos de pan de molde casero. Lo haces con ilusión, crees que sale…
Controlar la acidez en la masa madre: cómo ajustar el sabor de tu pan
El sabor de un pan de masa madre no es casualidad. Esa acidez que a veces nos encanta… y otras veces…
La Biga: el prefermento que mejora el aroma, el volumen y la conservación del pan
La biga es uno de los prefermentos más utilizados en la panadería italiana y, con el tiempo, se ha convertido en…
La patata en panadería: cómo la fécula y la harina de patata mejoran textura y conservación del pan
En panadería artesanal estamos acostumbrados a hablar de harina, agua, fermentación y tiempo. Pero hay ingredientes que, sin ser protagonistas, pueden…
Pan de Torrijas a la Naranja y Torrijas Cremosas
La torrija nació como lo que era: cocina de aprovechamiento. Pan del día anterior, leche, huevos y azúcar. Nada más.