¿Qué hace la leche en la masa de pan?
Qué aporta la leche a la masa de pan, qué diferencias hay entre leche entera, desnatada y en polvo, y cuándo…
Inclusiones en el pan: cómo tratarlas y qué cambian en la masa
Añadir unas semillas, unas nueces o unas pasas a una masa parece sencillo. Las incorporamos, las repartimos y continuamos con la…
¿Cuánta masa madre debo utilizar para hacer pan?
Cuando empezamos a hacer pan con masa madre es bastante normal buscar una cifra que nos sirva de referencia. ¿Un 10…
¿Qué hace la miel en la masa de pan?
La primera vez que alguien piensa en poner miel en una masa de pan suele imaginar el resultado en la boca:…
¿Por qué mi pan no sube en el horno?
Hay pocas cosas que generen tanta expectación como los primeros minutos de un pan en el horno. Hemos preparado la masa,…
Luis Enrique Zamarro, el pan que viaja entre generaciones
Luis Enrique Zamarro comenzó haciendo pan para su familia. La masa madre y el recuerdo del candeal marcaron después su camino…