Pan de molde con fécula de patata y masa madre, tierno y esponjoso
Hay algo que se repite muchas veces cuando hablamos de pan de molde casero. Lo haces con ilusión, crees que sale…
Controlar la acidez en la masa madre: cómo ajustar el sabor de tu pan
El sabor de un pan de masa madre no es casualidad. Esa acidez que a veces nos encanta… y otras veces…
La Biga: el prefermento que mejora el aroma, el volumen y la conservación del pan
La biga es uno de los prefermentos más utilizados en la panadería italiana y, con el tiempo, se ha convertido en…
La patata en panadería: cómo la fécula y la harina de patata mejoran textura y conservación del pan
En panadería artesanal estamos acostumbrados a hablar de harina, agua, fermentación y tiempo. Pero hay ingredientes que, sin ser protagonistas, pueden…
Pan de Torrijas a la Naranja y Torrijas Cremosas
La torrija nació como lo que era: cocina de aprovechamiento. Pan del día anterior, leche, huevos y azúcar. Nada más.
O Muíño de Cuiña
En la parroquia de Prado, en Lalín (Pontevedra), existe un molino que lleva más de un siglo escuchando el mismo sonido:…