Crespells
Pequeñas pastas tradicionales de Mallorca, muy ligadas a la Semana Santa y la Pascua. Se elaboran con una masa rica en manteca y yemas, aromatizada con cítricos y estirada gruesa para conseguir una textura tierna y ligeramente quebradiza.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Formado
En un bol amplio mezclar el azúcar, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite de oliva, las yemas de huevo, el zumo de naranja y la ralladura de limón hasta obtener una crema homogénea. Incorporar poco a poco la harina mientras se mezcla primero con un tenedor y después con las manos hasta formar una masa compacta y manejable que no se pegue.
- 02
Formado
Formar una bola con la masa y dejar reposar 10–15 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar. Espolvorear ligeramente la mesa de trabajo con harina y estirar la masa con un rodillo hasta un grosor aproximado de 1 cm.
- 03
Horneado
Cortar los crespells con moldes tradicionales (estrella, corazón o flor) y colocarlos sobre una bandeja de horno. Precalentar el horno a 180 °C durante 15-20 minutos.
- 04
Horneado
Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo durante 20–25 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- 05
Paso 5
Espolvorear azúcar glas por encima antes de servir.
Claves para que salga bien
- Los crespells no deben dorarse demasiado; lo tradicional es que queden claros y ligeramente dorados en los bordes.
- La masa suele estirarse más gruesa que una galleta, alrededor de 1 cm, lo que les da su textura tierna característica.
- Se conservan varios días en una caja metálica o recipiente hermético.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
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