Panellets Caseros

Elaboración

Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.

1. 01

   Preparar la masa base

   Separa las claras de las yemas y reserva las tres yemas para los acabados. Mezcla la almendra molida con el azúcar. Añade aproximadamente la mitad de las claras y mezcla hasta que la masa las absorba. Incorpora después el resto y continúa mezclando hasta obtener una masa homogénea, compacta y sin zonas secas.

2. 02

   Formar y enfriar

   Pasa la masa a la mesa y compáctala suavemente hasta conseguir una textura uniforme. Forma un cilindro, divídelo en dos partes iguales y forma dos rollos del mismo grosor. Envuélvelos individualmente con film, hazlos rodar suavemente para regularizar su forma y déjalos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas. La masa debe ganar consistencia y resultar fácil de dividir y formar.

3. 03

   Panellets de coco

   Saca uno de los rollos y divídelo por la mitad. Mezcla una de esas mitades con los 30 g de coco rallado hasta distribuirlo uniformemente. Divide en 8 porciones, forma una bola con cada una y presiona suavemente la parte superior con los dedos para darle forma de pequeña pirámide.

4. 04

   Panellets de guinda

   Divide la otra mitad del primer rollo en 8 porciones iguales. Forma bolas y haz una pequeña hendidura en el centro de cada una con el pulgar. Coloca una guinda en cada hueco y presiónala ligeramente para que quede bien asentada.

5. 05

   Panellets de piñones

   Mezcla 2 de las yemas reservadas con los 100 g de piñones hasta que queden bien impregnados. Divide la mitad del segundo rollo en 8 porciones y forma bolas del mismo tamaño. Pasa cada bola por los piñones, girándola y presionando suavemente hasta cubrir toda la superficie.

6. 06

   Panellets de almendra

   Mezcla la yema restante con 1 huevo entero y bate ligeramente. Coloca los 100 g de almendra troceada en otro bol. Divide la masa restante en 8 porciones y dales una forma ligeramente alargada. Pasa cada pieza primero por el huevo batido y después por la almendra, cubriendo bien la superficie.

7. 07

   Pintar

   Con la mezcla de huevo que haya quedado de preparar los panellets de almendra, pincela suavemente los panellets de almendra, coco y guinda. No pintes los de piñones, ya recubiertos con piñones y yema.

8. 08

   Hornear

   Precalienta el horno a 200 °C. Hornea los panellets a esa misma temperatura durante 8-10 minutos. Retíralos cuando comiencen a dorarse ligeramente: deben mantener un color suave y continuar tiernos por dentro.

9. 09

   Enfriar

   Saca la bandeja del horno y deja que los panellets pierdan temperatura y se asienten antes de manipularlos. Después pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse.