Gató mallorquín de almendras
Gató mallorquín de almendras tradicional, esponjoso y sin harina de trigo. Una receta sencilla elaborada con almendra, huevos, azúcar, limón y canela.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
El gató es un bizcocho tradicional mallorquín elaborado con almendra molida y sin harina de trigo. Su estructura depende principalmente de los huevos y, especialmente, del aire incorporado al montar las claras. El punto fundamental es conseguir unas claras firmes e incorporarlas después con movimientos suaves y envolventes para conservar el máximo volumen posible.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Paso 1
Separa las claras de las yemas con cuidado, evitando que caiga yema en las claras. Ralla la piel del limón utilizando únicamente la parte amarilla. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener un punto de nieve firme y brillante. Utiliza un bol y unas varillas completamente limpios y secos.
- 02
Mezcla
Bate las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y un toque de canela hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa. Incorpora poco a poco la harina de almendra hasta que quede homogénea. Añade primero una pequeña cantidad de las claras montadas para aligerar la mezcla. Incorpora después el resto poco a poco con una espátula y movimientos suaves y envolventes, procurando no perder el aire incorporado.
- 03
Horneado
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm y coloca papel de horno en la base. Vierte la masa en el molde y distribúyela uniformemente. Hornea 30 minutos a 170 °C, hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.
- 04
Enfriado
Deja enfriar ligeramente antes de desmoldar. Espolvorea azúcar glas antes de servir.
Claves para que salga bien
- Evita que caiga yema en las claras al separar los huevos.
- El bol y las varillas deben estar completamente limpios y secos para montar las claras.
- Utiliza únicamente la parte amarilla de la piel del limón para evitar amargor.
- Incorpora las claras con movimientos suaves y envolventes para conservar el aire.
Después de la elaboración
Una vez frío, consérvalo bien tapado a temperatura ambiente para evitar que se reseque. Tradicionalmente puedes acompañarlo con helado de almendras, cuyo frescor y cremosidad crean un delicioso contraste con el gató.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
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