Pan de Muerto

Elaboración

Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.

1. 01

   Preparar los líquidos

   Disuelve la levadura fresca en la leche. En otro recipiente mezcla los huevos con el agua de azahar.

2. 02

   Iniciar la masa

   Coloca en la amasadora la leche con la levadura, la harina, el azúcar y la sal. Mezcla a velocidad baja hasta que los ingredientes comiencen a integrarse y obtengas una masa homogénea.

3. 03

   Incorporar el huevo

   Añade poco a poco la mezcla de huevo y agua de azahar, esperando a que la masa absorba cada incorporación antes de continuar. La masa irá ganando hidratación y elasticidad.

4. 04

   Desarrollar el gluten

   Continúa amasando y aumenta ligeramente la velocidad cuando la masa haya cohesionado. Sigue hasta que se vuelva elástica, se despegue de las paredes del bol y pueda estirarse sin romperse con facilidad.

5. 05

   Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla en tres veces. Espera a que cada incorporación quede completamente absorbida antes de añadir la siguiente. Al terminar, la masa debe verse lisa, brillante, suave y elástica.

6. 06

   Primera fermentación

   Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado, recoge los bordes hacia el centro para darle algo de tensión y cúbrela. Deja fermentar entre 1 hora 30 minutos y 2 horas, hasta que haya aproximadamente duplicado su volumen y se note ligera y aireada.

7. 07

   Dividir y formar

   Reserva dos porciones de unos 50 g para los huesitos y otra de unos 25 g para la bola central. Desgasifica ligeramente la masa restante, forma una pieza redonda con tensión y colócala sobre papel de horno con la parte lisa hacia arriba.

8. 08

   Formar los huesitos

   Alarga cada una de las dos porciones de 50 g y ruédalas con tres dedos para marcar los característicos huesitos. Humedece ligeramente con agua los puntos de unión y coloca ambas piezas cruzadas sobre el pan.

9. 09

   Colocar la bola central

   Forma una bola con la porción de 25 g. Haz una pequeña hendidura en el centro del pan, humedécela ligeramente y coloca encima la bola presionando con suavidad.

10. 10

    Segunda fermentación

    Cubre el pan para evitar que la superficie se seque y deja fermentar unos 45 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 165 °C.

11. 11

    Preparar para el horno

    Humedece ligeramente la superficie con un pincel mojado en agua y bien escurrido. No buscamos empapar la masa, solo dejar una fina película de humedad.

12. 12

    Hornear

    Hornea a 160–165 °C durante 35–40 minutos, hasta que el pan esté bien dorado y los huesitos presenten una ligera coloración.

13. 13

    Enfriar

    Pasa el pan a una rejilla y deja que pierda bien el calor antes de decorarlo. La superficie debe estar firme y suficientemente fría para que la mantequilla no se funda en exceso.

14. 14

    Decorar

    Extiende una capa uniforme de mantequilla pomada sobre toda la superficie. Cubre generosamente con azúcar, recuperando el que caiga para volver a espolvorearlo hasta conseguir el acabado blanco característico.