Pestiños Cordobeses Caseros

Elaboración

Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.

1. 01

   Paso 1

   Aromatizar el aceite: Calentar el aceite en una sartén.Añadir la piel de limón y un trozo de canela y dejar que el aceite se aromatice hasta que la piel empiece a dorarse ligeramente.Retirar del fuego, añadir el anís en grano y el ajonjolí con el calor residual.Remover y dejar templar.

2. 02

   Mezcla

   Preparar la masa: En un bol mezclar la harina, el vino fino y la sal.Añadir el aceite aromatizado y mezclar primero con una espátula y después con las manos hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.

3. 03

   Reposo

   Estirar la masa: Dejar reposar la masa cubierta unos 30–40 minutos.Después estirarla con un rodillo sobre la mesa hasta dejarla bien fina.El grosor dependerá del resultado que prefieras: más fina para pestiños ligeros o algo más gruesa para pestiños más contundentes.

4. 04

   Fritura

   Cortar y formar: Igualar los bordes recortando la masa para obtener un rectángulo.Dividir en cuadrados aproximadamente iguales.Unir dos puntas de cada pieza presionando bien para que no se abran al freír.

5. 05

   Fritura

   Freír: Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pestiños por tandas hasta que estén bien dorados.Sacarlos directamente a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

6. 06

   Acabado

   Rebozar: Mezclar azúcar con canela (aprox. 1 cucharada sopera rasa de canela por cada 100 g de azúcar) y rebozar los pestiños aún templados.