Pestiños Cordobeses Caseros
Los pestiños son uno de los dulces más tradicionales de la repostería andaluza, muy presentes en Cuaresma y Semana Santa. En Córdoba es habitual prepararlos con una masa aromatizada con limón, matalahúva y ajonjolí, que después se fríe hasta quedar dorada y crujiente. En esta versión los terminamos rebozados en azúcar y canela, como se hace en muchas casas cordobesas.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
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Paso 1
Aromatizar el aceite: Calentar el aceite en una sartén.Añadir la piel de limón y un trozo de canela y dejar que el aceite se aromatice hasta que la piel empiece a dorarse ligeramente.Retirar del fuego, añadir el anís en grano y el ajonjolí con el calor residual.Remover y dejar templar.
- 02
Mezcla
Preparar la masa: En un bol mezclar la harina, el vino fino y la sal.Añadir el aceite aromatizado y mezclar primero con una espátula y después con las manos hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.
- 03
Reposo
Estirar la masa: Dejar reposar la masa cubierta unos 30–40 minutos.Después estirarla con un rodillo sobre la mesa hasta dejarla bien fina.El grosor dependerá del resultado que prefieras: más fina para pestiños ligeros o algo más gruesa para pestiños más contundentes.
- 04
Fritura
Cortar y formar: Igualar los bordes recortando la masa para obtener un rectángulo.Dividir en cuadrados aproximadamente iguales.Unir dos puntas de cada pieza presionando bien para que no se abran al freír.
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Fritura
Freír: Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pestiños por tandas hasta que estén bien dorados.Sacarlos directamente a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
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Acabado
Rebozar: Mezclar azúcar con canela (aprox. 1 cucharada sopera rasa de canela por cada 100 g de azúcar) y rebozar los pestiños aún templados.
Claves para que salga bien
- El grosor del pestiño lo decides tú. Si estiras la masa muy fina quedarán más crujientes y ligeros; si la dejas algo más gruesa quedarán más tiernos por dentro.Reboza aún templados.
- El azúcar y la canela se adhieren mucho mejor cuando los pestiños todavía conservan algo de calor.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
Pestiños: un dulce tradicional con siglos de historia
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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