Broa de Millo Amarelo
La Broa de Millo Amarelo es uno de esos panes que condensan historia, tierra y memoria en cada miga. De corteza gruesa y aroma a maíz tostado, este pan tradicional gallego combina sencillez y técnica en una receta que sigue viva gracias a quienes la mantienen en sus obradores y cocinas.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Calienta el agua por encima de 90 °C. Mezcla harina de maíz, sal y azúcar en un bol.
- 02
Enfriado
Vierte el agua hirviendo y remueve hasta hidratar por completo. Cubre y deja enfriar hasta 36 °C.
- 03
Fermentación
Incorpora la levadura desmenuzada y la harina de trigo. Mezcla hasta integrar y deja fermentar 1 h 30 min a 25 °C.
- 04
Formado
Enharina un bol y forma la masa con movimientos circulares. Gírala como una tortilla para tensar la superficie.
- 05
Horneado
Fermenta en banetón 45–60 min. Hornea a 250 °C con vapor 10–12 min y termina a 240 °C sin vapor 20–25 min. Enfría antes de cortar.
Claves para que salga bien
- El escaldado transforma la harina de maíz y realza su sabor natural.
- Esa mezcla caliente no solo hidrata: despierta los azúcares y permite una fermentación más equilibrada.
- Por eso la broa tiene una miga húmeda, dulce y con aroma a cereal tostado, sin necesidad de prefermentos ni masa madre.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
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