Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Calienta el agua por encima de 90 °C. Mezcla harina de maíz, sal y azúcar en un bol.
- 02
Enfriado
Vierte el agua hirviendo y remueve hasta hidratar por completo. Cubre y deja enfriar hasta 36 °C.
- 03
Fermentación
Incorpora la levadura desmenuzada y la harina de trigo. Mezcla hasta integrar y deja fermentar 1 h 30 min a 25 °C.
- 04
Formado
Enharina un bol y forma la masa con movimientos circulares. Gírala como una tortilla para tensar la superficie.
- 05
Horneado
Fermenta en banetón 45–60 min. Hornea a 250 °C con vapor 10–12 min y termina a 240 °C sin vapor 20–25 min. Enfría antes de cortar.
Claves para que salga bien
- El escaldado transforma la harina de maíz y realza su sabor natural.
- Esa mezcla caliente no solo hidrata: despierta los azúcares y permite una fermentación más equilibrada.
- Por eso la broa tiene una miga húmeda, dulce y con aroma a cereal tostado, sin necesidad de prefermentos ni masa madre.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
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