Empanadas mallorquinas tradicionales (Panades)
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Estas panades mallorquinas llevan una masa de harina, manteca de cerdo y aceite de oliva, con un relleno de cordero, guisantes y sobrasada. Se forman a mano como pequeñas cestas y se cierran con una tapa de masa. La receta da para 8 empanadas; el punto que más atención necesita es conseguir paredes regulares y un cierre bien sellado.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
En un bol, mezcla el cordero con el aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y pimentón al gusto. Remueve para repartir bien el aliño, incorpora los guisantes y deja macerar en la nevera un mínimo de 2 horas. Lo ideal es preparar el relleno de un día para otro. Para preparar la masa, mezcla en otro bol la manteca de cerdo, el aceite de oliva, el agua y la sal. Añade la harina y amasa hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
- 02
Reposo y porcionado
Deja reposar la masa durante 20 minutos. Reserva una parte de la masa para las tapas y divide el resto en 8 porciones. Moldea cada una con las manos para formar una pequeña cesta, procurando que la base y las paredes tengan un grosor regular.
- 03
Formado
Reparte el cordero y los guisantes entre las cestas, distribuye la sobrasada por encima y cubre cada empanada con su tapa de masa. Une los bordes de la cesta y la tapa y séllalos bien con los dedos para que el relleno quede dentro. Después, practica pequeños agujeros en cada tapa con un tenedor.
- 04
Horneado
Hornea las empanadas a 180 °C durante 45–50 minutos, hasta que estén doradas.
Claves para que salga bien
- Paredes regulares: una zona demasiado fina resulta más frágil durante el formado y el horneado.
- Borde limpio: evita que el relleno quede atrapado en la unión, para poder sellar bien la tapa.
- Punto de horno: busca un dorado uniforme y comprueba la cocción del relleno antes de servir.
Después de la elaboración
Deja que las empanadas se templen antes de comerlas. Habitualmente se disfrutan a media mañana, como merienda o como cena informal.Como llevan relleno de carne, guárdalas en la nevera antes de que pasen 2 horas desde el horneado. Consérvalas en un táper bien cerrado, a 4 °C o menos, y consúmelas en 3–4 días. El papel de estraza puede servir para envolverlas al llevarlas a la mesa, pero no sustituye la refrigeración.También puedes congelarlas bien envueltas o en un recipiente apto para congelación durante un máximo de 3 meses, a −18 °C. Descongélalas en la nevera.
Las Empanadas Mallorquinas: Un Bocado de Historia y Tradición
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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