Moña galega
Esta moña galega es un pan tradicional de forma redonda, con su característico moño central que le da personalidad. Es un pan sabroso, con corteza crujiente y una miga tierna y aromática, muy equilibrada.Perfecta para cortar en rebanadas generosas y acompañar cualquier comida, es de esos panes que apetecen repetir. Una receta sencilla que pone en valor el buen proceso y el sabor de siempre.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Paso 1
Autolisis de 45’ harinas y agua Añadir Masa Madre y seguir amasando
- 02
Paso 2
Por último la sal Seguir amasando hasta tener una masa firme
- 03
Horneado
Fermentación en bloque con dos pliegues Formado y al frío hasta el día siguiente que hornee
- 04
Horneado
Horneado 15 min a 250 *C con vapor y 25min a 220*C
Claves para que salga bien
- Importante punto de fermentación y temperatura óptima (24°)
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
Carmen Carpintero Rama
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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