Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
La moña gallega es una hogaza tradicional de Galicia que se reconoce por su característico copete de masa en la parte superior. Un pan de corteza dorada y crujiente, con una miga húmeda y esponjosa. En esta receta preparo una moña gallega con masa madre, combinando harina de fuerza, harina del país y centeno, con fermentación en frío. Descubre los ingredientes y la elaboración paso a paso para preparar este pan en casa.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Paso 1
Autolisis de 45’ harinas y agua Añadir Masa Madre y seguir amasando
- 02
Paso 2
Por último la sal Seguir amasando hasta tener una masa firme
- 03
Horneado
Fermentación en bloque con dos pliegues Formado y al frío hasta el día siguiente que hornee
- 04
Horneado
Horneado 15 min a 250 *C con vapor y 25min a 220*C
Claves para que salga bien
- Importante punto de fermentación y temperatura óptima (24°)
Después de la elaboración
Su textura y su miga la hace ideal para acompañar guisos, carnes en salsa o para mojar
Carmen Carpintero Rama
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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