Pan de Centeno con Higos y Nueces al Moscatel

Elaboración

Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.

1. 01

   Mezcla

   Macera 24 h antes los higos y las nueces en moscatel por separado y resérvalos en frío. En un bol mezcla el agua con la masa madre activa hasta disolver.

2. 02

   Mezcla

   Añade la levadura (opcional) y la sal, e integra bien. Incorpora primero la harina de trigo y después la de centeno, mezclando hasta que toda la harina esté completamente hidratada.

3. 03

   Paso 3

   Añade las nueces maceradas y repártelas suavemente en la masa. Engrasa el molde y coloca una primera capa de masa, añade una capa de higos y repite el proceso hasta terminar con masa.

4. 04

   Fermentación

   Alisa la superficie con la mano húmeda y espolvorea un poco de harina por encima. Fermenta hasta que la superficie empiece a mostrar ligeras grietas.

5. 05

   Horneado

   Hornea a 220 °C: 10 min con vapor y 45–50 min sin vapor; desmolda y hornea unos minutos más para secar la base. Deja enfriar completamente y reposa 24 h antes de cortar para mejorar textura y sabor.