Pan de nueces, naranja y romero
Un pan de corteza crujiente y miga aromática donde la dulzura sutil de la naranja se encuentra con el carácter de las nueces y el perfume mediterráneo del romero. Una combinación equilibrada, profunda y sorprendente, pensada para disfrutarse sin prisas. Un pan con identidad propia, que habla de sensibilidad, de producto bien elegido y de esa forma de entender el oficio donde cada ingrediente tiene sentido.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Mezclar harinas + 750 g de agua (reservar 50 g). Autólisis (30–45 min). Añadir la masa madre al finalizar la autólisis e incorporar sal y resto del agua poco a poco mientras amasas.
- 02
Paso 2
Amasado: suave y paciente, 8–10 min, hasta masa elástica y pegajosa. Añadir nueces, romero y ralladura al final del amasado, comprobación del desarrollo del gluten y temperatura de la masa.
- 03
Fermentación
Fermentación en bloque: 3–4 h a 24°C → Pliegues cada 30–40 min para fortalecer la estructura.
- 04
Fermentación
Formado delicado: tipo batard Segunda fermentación: 20 h en frío (da más aroma).
- 05
Horneado
Horneado: 240°C con vapor 15 min, abrir tiro y bajar a a 210°C 25–30 min más.
Claves para que salga bien
- Deja enfriar mínimo 2 horas antes de cortarlo
- Tips clave:
- Tostar nueces antes para evitar que absorban humedad.
- Fermentación en frío intensifica sabor a naranja y nuez.
- No exceder romero: 0,8% perfuma, no domina.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
Erika García Sánchez
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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