Pan de Molde con fécula de Patata
Este pan de molde nace de una idea muy sencilla: buscar un pan que lo tenga todo. Una miga tierna y esponjosa, buen sabor y que además aguante bien con el paso de los días. La combinación de masa madre y fécula de patata nos ayuda a conseguir justo eso. Un pan fácil de hacer en casa y perfecto para el día a día.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Esta ficha conserva los ingredientes, tiempos y elaboración de la receta original y los presenta en un formato más claro para consultarlo mientras cocinas.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Ponemos en el bol el huevo y la leche y mezclamos ligeramente. Añadimos la miel y la masa madre activa. Incorporamos la levadura, la sal, la fécula de patata y la harina.
- 02
Mezcla
Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Amasamos hasta que la masa se recoja en el gancho y empiece a desarrollarse. Añadimos la mantequilla poco a poco, dejando que se absorba antes de añadir más.
- 03
Fermentación
Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Llevamos la masa a la mesa, hacemos unos pliegues suaves y boleamos ligeramente. Colocamos en un bol engrasado, cubrimos y dejamos fermentar hasta que crezca casi al doble.
- 04
Fermentación
Volcamos la masa, estiramos con rodillo y formamos un rectángulo del ancho del molde. Enrollamos dando tensión, cerramos la costura y colocamos en el molde. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que la masa esté a un dedo del borde.
- 05
Horneado
Pintamos con leche y horneamos a 200 °C: 20 minutos con tapa y 20 minutos sin tapa. Sacamos del molde, horneamos 5 minutos más y dejamos enfriar sobre rejilla antes de cortar.
Claves para que salga bien
- No te guíes por el tiempo, observa la masa y su volumen en cada fermentación.
- La fécula de patata aporta mayor jugosidad, textura más tierna y mejor conservación.
- Añade la mantequilla poco a poco para no debilitar el gluten.
- La masa madre debe estar activa para aportar buen sabor y ayudar en la fermentación.
- No sobrefermentes en el molde: hornea cuando esté aproximadamente a un dedo del borde.
- Puedes congelar el pan ya rebanado para tenerlo siempre listo.
Después de la elaboración
Deja que la elaboración se enfríe por completo antes de guardarla. Consérvala bien protegida y, si admite congelación, congélala en porciones para mantener mejor su calidad.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
Pan de molde con fécula de patata y masa madre, tierno y esponjoso
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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