Una masa madre que lleva varias semanas en la nevera puede presentar líquido oscuro, un aroma muy intenso y poca actividad. Aprende a comprobar si sigue sana, reactivarla mediante refrescos y reconocer cuándo vuelve a estar lista para hacer pan.
Cómo reactivar la masa madre después de vacaciones o de varias semanas en la nevera Leer más »
Cuando haces una receta de pan es normal que al principio mires las cantidades: 500 gramos de harina, 350 de agua, 10 de sal y 5 de levadura fresca. Las pesas, preparas la masa y haces tu pan. Pero llega un momento en el que quieres cambiar algo. Hacer más o menos cantidad, poner un
Porcentaje panadero: aprende a entender y construir tus recetas de pan Leer más »
Después de comprender qué ocurre dentro de la masa y de varias elaboraciones, empezamos a reconocer cuándo está cambiando. Vemos las burbujas, notamos que pesa menos entre las manos y entendemos que el volumen no lo cuenta todo. El siguiente paso es preguntarnos qué podemos hacer con esa información. Controlar la fermentación no significa conseguir
Cómo controlar la fermentación del pan: temperatura, masa madre y tiempo Leer más »
El primer pan de masa madre siempre es especial. No necesariamente porque sea perfecto, sino porque es el momento en el que descubres que aquella mezcla de harina y agua que has cuidado durante varios días puede transformar una masa y hacerla crecer. Para llegar hasta aquí no necesitas dominar técnicas complejas. Necesitas una masa
Tu primer pan de masa madre: guía para empezar sin miedo Leer más »
Una receta puede decirte que dejes fermentar la masa durante tres horas. El problema aparece cuando, al cumplirse esas tres horas, la masa no se parece en nada a la que esperabas. Quizás tu cocina está más fría, la harina absorbe el agua de otra manera o la masa madre ha llegado más activa. El
Cómo saber si una masa está fermentada: aprende a leerla con los sentidos Leer más »
Hacer pan en casa puede parecer complicado cuando todavía no has hecho ninguno. Quizás pienses que necesitas una amasadora, utensilios especiales o conocer muchas técnicas. Pero para preparar tu primer pan solo necesitas harina, agua, sal, una pequeña cantidad de levadura y un horno doméstico. El propósito de este primer pan no es conseguir una
Su nombre puede llevarnos fácilmente a engaño. Lo llamamos trigo, hacemos harina con él y podemos utilizarlo para elaborar pan. Sin embargo, el trigo sarraceno ni es trigo ni siquiera es un cereal. Y precisamente esta particularidad es la que ha hecho que en los últimos años haya ganado protagonismo entre quienes buscan alternativas para
Trigo sarraceno: conocerlo para hacer pan sin gluten Leer más »
Cuando dejamos una masa fermentando parece que no estamos haciendo nada. La colocamos en un recipiente, la cubrimos y esperamos. Desde fuera, durante un tiempo, apenas se mueve. Después aparecen algunas burbujas, aumenta de volumen y empieza a desprender un aroma diferente. Es fácil resumir todo ese proceso diciendo que la masa está levando. Sin
La ciencia de la fermentación: qué ocurre dentro de una masa de pan Leer más »
Empecé buscando un buen pan y acabé encontrando mucho más: aprendizaje, curiosidad, recuerdos, tiempo propio y una forma especial de compartir.
Lo que he descubierto después de años haciendo pan Leer más »
Hacer masa madre desde cero no requiere ingredientes especiales ni experiencia previa. Con harina, agua y unos minutos al día puedes iniciar un cultivo que, con paciencia, terminará dando vida a tus panes. Los primeros cambios pueden aparecer muy pronto, aunque eso no significa que la masa madre ya esté preparada. Algunas están listas en
Cómo hacer masa madre desde cero: guía paso a paso para principiantes Leer más »
