La harina que sale del Muiño de Carballo no es solo harina. Detrás hay un abuelo que mantuvo vivo un oficio cuando casi nadie lo hacía, un padre que construyó un molino nuevo en 1998 para no dejarlo morir
Harinas Muiño. Tres generaciones, una sola piedra. Leer más »
Los panes de centeno tienen una personalidad muy distinta a los panes elaborados principalmente con trigo. Su aroma, su jugosidad y su extraordinaria capacidad de conservación los convierten en una de las grandes tradiciones panaderas del norte y centro de Europa.
La espelta no es un descubrimiento reciente, aunque ahora parezca que está en todas partes. Lleva siglos cultivándose en Europa ….
Harina de espelta: qué es y cómo usarla en casa sin que te dé problemas Leer más »
Hay algo que se repite muchas veces cuando hablamos de pan de molde casero. Lo haces con ilusión, crees que sale bien, pero le falta algo. A veces es el sabor, otras la textura, y muchas veces es que al día siguiente ya no es lo mismo.
Pan de molde con fécula de patata y masa madre, tierno y esponjoso Leer más »
El sabor de un pan de masa madre no es casualidad. Esa acidez que a veces nos encanta… y otras veces nos molesta…
Controlar la acidez en la masa madre: cómo ajustar el sabor de tu pan Leer más »
La biga es uno de los prefermentos más utilizados en la panadería italiana y, con el tiempo, se ha convertido en una herramienta habitual también en la panadería artesana de muchos otros lugares. Su uso está estrechamente ligado a una búsqueda muy concreta: mejorar el carácter del pan. A finales del siglo XIX, con la
La Biga: el prefermento que mejora el aroma, el volumen y la conservación del pan Leer más »
En panadería artesanal estamos acostumbrados a hablar de harina, agua, fermentación y tiempo. Pero hay ingredientes que, sin ser protagonistas, pueden cambiar profundamente el comportamiento del pan.
La torrija nació como lo que era: cocina de aprovechamiento. Pan del día anterior, leche, huevos y azúcar. Nada más.
En la parroquia de Prado, en Lalín (Pontevedra), existe un molino que lleva más de un siglo escuchando el mismo sonido: el del grano cayendo sobre la piedra y transformándose lentamente en harina.
Hubo un tiempo en el que no hablábamos de proteínas, ni de W, ni de porcentajes de extracción.
Hablábamos de trigo…..
